20分鐘煮出膠質濃郁的銀耳湯

【銀耳紅棗湯】

食材：銀耳一朵、紅棗一把、枸杞少許、冰糖少許。

做法步驟：

1、銀耳提前用清水泡發，泡銀耳的時候很多人為了快捷會用熱水來浸泡，這是錯誤的做法，用熱水浸泡雖然能使銀耳快速泡發膨脹，但也會影響大大銀耳的口感，銀耳中的膠質也很難被煮出來。正確的方法是用涼水來浸泡，浸泡2小時左右，讓銀耳慢慢吸收水分而變大，這樣可以鎖住銀耳中的營養成分，而且在接下來煮銀耳湯的時候也更容易出膠，口感也更好。

2、紅棗放在碗中，加入適量溫水，浸泡2小時備用。

3、把泡發好的銀耳用清水沖洗幾遍，衝掉表面的雜質和灰塵，然後用手撕成小塊，越小越好。（銀耳撕得越小，出膠會越豐富，這是小編屢試不爽的經驗。）

4、鍋中坐水，涼水下入撕好的銀耳，燒開後轉為小火煮5分鐘。（這裡需要注意的是銀耳和水的比例，泡發好的銀耳和水的比例為1：6左右，這樣熬出來的銀耳湯膠質濃郁、黏稠度也正好。煮銀耳湯的時候銀耳一定要涼水下鍋，這樣更容易煮出銀耳中的膠質。）

5、5分鐘后加入泡發好的紅棗，加入適量冰糖，繼續小火慢燉15分鐘。

6、15分鐘后加入幾顆枸杞，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。（最後燜的這一步也非常重要，可以讓銀耳中的膠質完全釋放，和水完全結合，這樣銀耳湯才會黏稠好喝。）

7、最後打開鍋蓋，盛入碗中即可食用，用勺子舀湯的時候就可以明顯的看到湯的拉絲程度，滿滿的膠質啊。