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甜辣醬可樂豬扒此菜保留了湘菜的酸辣,去掉了湘菜的辛辣,更適合夏季推出。賣點:用泰式甜辣醬調味,酸甜微辣,清新開胃;起鍋前下可口可樂收汁,質地濃稠光亮,泛著琥珀色,比勾芡的效果還要好,成菜還增加了焦糖的……
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甜辣醬可樂豬扒
此菜保留了湘菜的酸辣,去掉了湘菜的辛辣,更適合夏季推出。
賣點:用泰式甜辣醬調味,酸甜微辣,清新開胃;起鍋前下可口可樂收汁,質地濃稠光亮,泛著琥珀色,比勾芡的效果還要好,成菜還增加了焦糖的香甜風味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐傑湘菜廚師網。
原料:豬裡脊肉275克,菠蘿塊40克。
調料:泰式甜辣醬50克,可口可樂10克,沙嗲醬5克,姜蒜茸各5克,鹽3克,粟粉3克,薑黃粉2克。
做法:
1、豬肉片掉表面筋膜,切成約8厘米見方、1厘米厚的大片,然後用刀背或者肉錘輕輕將其拍松。
2、肉片納盆,下鹽、薑黃粉、沙嗲醬、粟粉抓勻腌制4小時,期間翻面一到兩次,使其充分入味。平底鍋入油燒至五成熱,下入豬肉片,用鏟子按壓,小火煎至兩面出現金黃色的豎條紋,盛出改刀成3厘米長的寬條備用。
3、鍋留底油,下蒜茸、姜茸爆香,下煎好的豬柳、菠蘿塊和泰式甜辣醬中火炒約1分鐘,待豬肉吸收甜辣味,再淋入可口可樂,大火收濃收亮,起鍋裝入碗中,點綴香茅草絲即可。
製作關鍵:起鍋前淋入可口可樂,大火燒一會,湯汁就變得非常粘稠,可以省略用水澱粉勾芡的步驟。
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