甜辣醬可樂豬扒的做法

甜辣醬可樂豬扒

此菜保留了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辛辣，更適合夏季推出。

賣點:用泰式甜辣醬調味，酸甜微辣，清新開胃；起鍋前下可口可樂收汁，質地濃稠光亮，泛著琥珀色，比勾芡的效果還要好，成菜還增加了焦糖的香甜風味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐傑湘菜廚師網。

原料：豬裡脊肉275克，菠蘿塊40克。

調料：泰式甜辣醬50克，可口可樂10克，沙嗲醬5克，姜蒜茸各5克，鹽3克，粟粉3克，薑黃粉2克。

做法：

1、豬肉片掉表面筋膜，切成約8厘米見方、1厘米厚的大片，然後用刀背或者肉錘輕輕將其拍松。

2、肉片納盆，下鹽、薑黃粉、沙嗲醬、粟粉抓勻腌制4小時，期間翻面一到兩次，使其充分入味。平底鍋入油燒至五成熱，下入豬肉片，用鏟子按壓，小火煎至兩面出現金黃色的豎條紋，盛出改刀成3厘米長的寬條備用。

3、鍋留底油，下蒜茸、姜茸爆香，下煎好的豬柳、菠蘿塊和泰式甜辣醬中火炒約1分鐘，待豬肉吸收甜辣味，再淋入可口可樂，大火收濃收亮，起鍋裝入碗中，點綴香茅草絲即可。

製作關鍵：起鍋前淋入可口可樂，大火燒一會，湯汁就變得非常粘稠，可以省略用水澱粉勾芡的步驟。