辣炒豬肝的做法

【辣炒豬肝】

準備食材：

新鮮豬肝300克、大蔥2根、青線椒3個、小米椒6個、大蒜5顆、生薑1小塊、食鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽

製作方法：

1.新鮮的豬肝放入清水中清洗乾淨，然後放入盆中浸泡2個小時，盡量除去殘留的血液。

2.把清洗乾淨的豬肝切成2毫米左右的薄片，切得盡量薄一點，這樣口感更好。

3.準備大蔥2根，切成馬蹄片，青線椒切成辣椒段，小米椒同樣切成小段，大蒜切成薄片，生薑1小塊切成薄片。

4.把切好的豬肝裝入盆中，分別放入食鹽1個、蚝油2克、料酒5克、攪拌均勻，然後在打入一個蛋黃，少量的澱粉抓拌均勻。

5.下面取一個乾淨的小碗，準備一點料汁，分別放入食鹽1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、澱粉5克，攪拌均勻。

6.鍋內放入適量的植物油，充分滑鍋后倒出熱油，早放入涼油，油溫燒到6成熱後起鍋，把腌好的豬肝放入鍋中滑油10秒左右，倒出控油。

7.鍋內留底油，倒入蔥姜蒜、辣椒段，炒出香味后，再倒入豬肝進行翻炒。

8.然後倒入調製好的料汁，轉大火快速的翻炒，把湯汁收粘稠后即可出鍋裝盤。