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【辣炒豬肝】準備食材:新鮮豬肝300克、大蔥2根、青線椒3個、小米椒6個、大蒜5顆、生薑1小塊、食鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽製作方法:1.新鮮的豬肝放入清水中清洗乾淨,然後放入盆中浸泡2……
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【辣炒豬肝】
準備食材:
新鮮豬肝300克、大蔥2根、青線椒3個、小米椒6個、大蒜5顆、生薑1小塊、食鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽
製作方法:
1.新鮮的豬肝放入清水中清洗乾淨,然後放入盆中浸泡2個小時,盡量除去殘留的血液。
2.把清洗乾淨的豬肝切成2毫米左右的薄片,切得盡量薄一點,這樣口感更好。
3.準備大蔥2根,切成馬蹄片,青線椒切成辣椒段,小米椒同樣切成小段,大蒜切成薄片,生薑1小塊切成薄片。
4.把切好的豬肝裝入盆中,分別放入食鹽1個、蚝油2克、料酒5克、攪拌均勻,然後在打入一個蛋黃,少量的澱粉抓拌均勻。
5.下面取一個乾淨的小碗,準備一點料汁,分別放入食鹽1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、澱粉5克,攪拌均勻。
6.鍋內放入適量的植物油,充分滑鍋后倒出熱油,早放入涼油,油溫燒到6成熱後起鍋,把腌好的豬肝放入鍋中滑油10秒左右,倒出控油。
7.鍋內留底油,倒入蔥姜蒜、辣椒段,炒出香味后,再倒入豬肝進行翻炒。
8.然後倒入調製好的料汁,轉大火快速的翻炒,把湯汁收粘稠后即可出鍋裝盤。
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