蛋汁椒鹽大排的做法

蛋汁椒鹽大排

用料

豬大排六塊；鹽適量；老薑三片；椒鹽粉適量；麵粉適量；雞蛋三個；料酒少量；黑胡椒少量；色拉油適量；水少量；食用小蘇打微量

做法

• 第一步：先把大排洗乾淨后，正反面用刀背拍打，拍打到面積增大薄片，這樣肉質才會嫩入味。

• 然後把拍打好的大排正反面撒上鹽，倒入料酒，薑片去肉腥味，放入冰箱冷藏，腌制四五個小時，時間長會更入味。

• 第二步調汁：在一個大碗里倒入麵粉，稍多一點沒關係，我打了三個雞蛋，因為是用的草雞蛋小我用了三個，雞蛋大兩個也夠了，再加入一點點食用小蘇打，為了酥脆的口感，一定要少，多了會發酸不好吃的，再加一點點水，把麵粉攪拌均勻，水不能多，調到麵粉沒有結塊，醬汁流速慢就可以了。

• 第三步：在鍋中倒入色拉油，開小火熱到四，五成熱，注意：油要稍多一點，這樣炸出來外皮才酥脆，因為它會蓬鬆，油多點才會有空間。

• 把腌制好的大排拿一片放入調好的蛋汁里兩面裹滿，放入油鍋里慢炸，直到兩面金黃即可出鍋。

• 第四步：炸的全過程一定是開小火，不能操之過急，要不然會外焦里不熟呵呵呵....

• 炸好的大排在外面撒上椒鹽粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉隨意的！

• 炸好的大排趁熱吃，一口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！贊