老火紅燒肉的做法

老火紅燒肉

用料

帶皮五花肉2斤；冰糖單手抓滿一把；蔥姜蒜適量；老抽1大勺；鹽適量；低度白酒或料酒少許；燉肉包用料；花椒一小把（20粒左右）；陳皮干適量；山楂干適量；草果3～4顆；桂皮1段；八角2～3個

做法

• 五花肉冷水浸泡洗凈，切成2CM寬方塊。

• 蔥切段，姜切片，大蒜整粒剝好切去根部。

• 燉肉包用料提前裝入紗布包內紮好。

• 鍋內倒入少量的油做引子，倒入肉后煎至肉皮變的有些透明，表面基本斷生。

• 撈出備用，煎出的肉油倒出不用。

• 另起鍋，小火倒入油，倒入冰糖，不停攪動。

• 冰糖全部融化變成焦糖色即可倒入肉塊了。

• 翻動肉塊，均勻裹上糖色。注意這個時候一定還是小火哦。

• 倒入白酒或料酒去腥。

• 倒入差不多三倍的熱水轉中大火旺燉，放入蔥姜蒜和香料包。

• 大概還有一半水量的時候，肉皮基本就軟爛了，加入適量老抽幫助進一步上色，加入適合自己口味的鹽調味，轉中火繼續燉入味。

• 注意肉沒軟爛之前不要放鹽和老抽，不然不容易爛。

• 小貼士：老鐵鍋導熱好，大火很快就會燉透，如果是普通炒鍋，還是建議這個時候轉成中小火，肉爛到用筷子輕鬆扎透就可以調味了。

• 肉入味之後，大火收湯，湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了。