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老火紅燒肉用料帶皮五花肉2斤;冰糖單手抓滿一把;蔥姜蒜適量;老抽1大勺;鹽適量;低度白酒或料酒少許;燉肉包用料;花椒一小把(20粒左右);陳皮干適量;山楂干適量;草果3~4顆;桂皮1段;八角2~3個做……
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用料
帶皮五花肉2斤;冰糖單手抓滿一把;蔥姜蒜適量;老抽1大勺;鹽適量;低度白酒或料酒少許;燉肉包用料;花椒一小把(20粒左右);陳皮干適量;山楂干適量;草果3~4顆;桂皮1段;八角2~3個
做法
五花肉冷水浸泡洗凈,切成2CM寬方塊。
蔥切段,姜切片,大蒜整粒剝好切去根部。
燉肉包用料提前裝入紗布包內紮好。
鍋內倒入少量的油做引子,倒入肉后煎至肉皮變的有些透明,表面基本斷生。
撈出備用,煎出的肉油倒出不用。
另起鍋,小火倒入油,倒入冰糖,不停攪動。
冰糖全部融化變成焦糖色即可倒入肉塊了。
翻動肉塊,均勻裹上糖色。注意這個時候一定還是小火哦。
倒入白酒或料酒去腥。
倒入差不多三倍的熱水轉中大火旺燉,放入蔥姜蒜和香料包。
大概還有一半水量的時候,肉皮基本就軟爛了,加入適量老抽幫助進一步上色,加入適合自己口味的鹽調味,轉中火繼續燉入味。
注意肉沒軟爛之前不要放鹽和老抽,不然不容易爛。
小貼士:老鐵鍋導熱好,大火很快就會燉透,如果是普通炒鍋,還是建議這個時候轉成中小火,肉爛到用筷子輕鬆扎透就可以調味了。
肉入味之後,大火收湯,湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了。
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