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【烤魚】原料:新鮮草魚一條,時蔬適量,蔥姜,料酒,干辣椒,洋蔥,做法,1:將草魚處理乾淨,從魚背順向下刀片開(腹部相連),去內臟沖洗乾淨,然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀(目的是便於後面腌漬入味和烤熟)。……
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【烤魚】
原料:新鮮草魚一條,時蔬適量,蔥姜,料酒,干辣椒,洋蔥,
做法,1:將草魚處理乾淨,從魚背順向下刀片開(腹部相連),去內臟沖洗乾淨,然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀(目的是便於後面腌漬入味和烤熟)。然後加入料酒、味精、胡椒粉、蔥姜蒜、芹菜汁,香菜汁,干辣椒,花椒腌制20分鐘。
2:洋蔥切成細絲,其它時蔬處理乾淨,改刀裝盤。
3:腌制入味的魚,用夾子夾住放在燒烤爐上烤熟,在烤制期間刷兩次燒烤油。
4:將圓蔥絲放入方形長盤裡,烤好的草魚放在圓蔥上面,待澆汁。
5:鍋內加入色拉油和秘制老油炒香,然後下入郫縣豆瓣醬,花椒,干辣椒,鮮花椒,蔥姜,蒜子小火炒香。
6:然後在加入老湯燒開,加入鹽、料酒、白糖、胡椒粉,醪糟,雞精,花椒油,澆在在烤魚身上。
7:最後撒上香菜,蔥花,榨菜、熟花生碎、熟黃豆粒,熟白芝麻即可。
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