皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥

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2人份 | 準備30分鐘（含浸泡時間）| 製作50分鐘

用料

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香米（或大米）50g · 皮蛋1個

豬裡脊肉35g · 薄脆5g · 鹽4g

大蔥蔥末3g · 蔥花5g · 薑末5g

花生油5ml · 香油5ml

白鬍椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml

步驟

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1/ 提前將米洗凈，加入冷水沒過米，再加入花生油攪拌一下，浸泡半小時；皮蛋切成粒（部分切瓣）備用。

2/ 備鍋加入600ml水，大火燒開后加入泡好的香米再次大火燒開，改中火熬制 20~30分鐘。

3/ 熬制過程中，將豬裡脊肉洗凈切片，加入薑末、大蔥蔥末、1g鹽、白鬍椒粉、香油、生粉、料酒抓勻腌制5分鐘左右。

4/ 熬制的粥中加入剩餘的鹽，再放入腌好的肉片、皮蛋粒，煮10分鐘左右，出鍋前撒上蔥花、薄脆即可。

Tips：

• 想要粥更加入味，可以在浸泡米之後倒掉多餘的水分，加入皮蛋抓碎，使皮蛋和米充分混合，冷藏一夜后再煮。

• 所有的粥裡面都可以加薄脆調味，將春卷皮切片在四成熱的油鍋中小火炸至金黃即成薄脆。