羊肉燜餅，一掃而光的菜

羊肉燜餅

用料

紅燒羊肉材料：；羊腿肉自定；土豆自定；胡蘿蔔自定；蔥、姜、蒜適量；大料、花椒、香葉、草果等少量；紅椒可不加；白砂糖適量；裨縣豆瓣醬一勺；啤酒1瓶；鹽適量；開水適量；餅皮材料：；麵粉300克；鹽少量；水適量

做法

• 1、先準備材料，羊腿肉，土豆，胡蘿蔔根據人數準備，切塊備用。我偏愛土豆，所以放的比較多，用水泡去澱粉。蔥、姜、蒜切段（蒜是出鍋前才放），花椒，大料，香葉等少許，裨縣豆瓣醬、白砂糖適量，準備一瓶啤酒，沒錯，是啤酒！

• 2、羊肉實際上是紅燒+大盤雞做法，鍋內放多些油，加入白糖，大火燒至白糖融化變褐色並起泡時，放入羊肉翻炒，炒勻上色后，加入蔥、姜，花椒，大料，香葉等調料，翻炒出香味，再加入一勺裨縣豆瓣醬，少許生抽，繼續翻炒一會兒，這時啤酒該出場了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去膻味並能讓羊肉更鮮嫩，然後加入開水，水盡量多一些，象做湯一樣，因為後面要多熬一陣，這時湯的色澤是紅亮的，如果覺得色淡，可再入些生抽，放入適量的鹽調味。鍋開后，我換了高壓鍋，壓20-25分鐘，肉爛即可。（如果用普通鍋至少燉1一1.5小時）

• 3、燉肉的時候準備餅皮，直接放麵包機里和一個和面程序，加少許鹽，適量水，面和的軟些，不要硬，之後蓋濕布醒半小時。

• 4、將醒好的面均分成8份，揉均團成圓，擀成薄片，盡量要薄一些，透過麵皮隱約能看到手……

• 5、肉燉好后，重新倒入炒色的鍋里，加入土豆，胡蘿蔔，注意湯汁的量要能蓋在菜，嘗味，中火，這時放入一張薄餅皮在菜上，加蓋燜1分鐘，打開蓋，湯汁已將餅皮燜熟，取出放入盤中，然後依次放入下一張，待所有餅皮都熟了，一張張疊放在盤中待用，餅皮都很有韌性，不用害怕會粘連。

• 6、這時鍋中土豆，胡蘿蔔也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，關火。

• 7、很誘人吧，餅皮放在菜上，中間用剪刀對摺剪開，不要剪斷，翻開，露出羊肉土豆（擺形就看自己了），一盤香噴噴的羊肉燜餅就成了，真正的冬季暖胃大菜！

• 一掃而光，不夠吃，哈哈！