白辣椒炒牛肉

今天這道白辣椒炒牛肉，所用的白辣椒是我的閨中好友心情畫廊（秀秀）送給我的，白辣椒是湖南人很喜歡的一種食材，要經過又烤又曬的複雜過程才製作完成，秀秀親手烤制的白辣椒真是一流，湘菜同樣做得一流，每次到她家都讓我狂流口水。其實幾年前我們就早已經是很好的朋友，不知什麼原因相互冷落了兩年，嘿嘿，我現在知道了，那是因為當時我未滿三十歲。

牛肉300g，白辣椒100g，鹽2g，油20g，胡椒粉2g，生抽5g，蚝油5g，生薑絲少許，蒜蓉少許，蔥花少許，水澱粉適量，指天椒2個

1.把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蚝油和水澱粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。
2.鍋里放油，把生薑絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。
3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。

牛肉不要炒入長時間，免得影響口感。秀秀教我一個炒牛肉的方法，牛肉盡量切薄片，多放一些油，燒至起煙，倒入牛肉后，馬上關火，用油溫來浸熟牛肉，我試過，很過癮！