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材料: 小公牛肋排500克,蒜末10克,青、紅椒粒各10克,洋蔥粒10克。調料蔥10克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清湯2000克,鹽15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,……
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小公牛肋排500g,蒜末10g,青、紅椒粒各10g,洋蔥粒10g。調料蔥10g,姜15g,香葉5g,桂皮5g,干辣椒15g,香菜25g,南乳汁5g,清湯2000g,鹽15g,生抽10g,老抽5g,色拉油1500g,乾粉15g,白芝麻5g。
1.小牛排先在冷水中浸泡3小時,入沸水中焯水2分鐘漂去血水。
2.將蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后,加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開后改用小火燜制40分鐘,取出改刀成3厘米左右的段。
3.將南乳汁倒入小牛排上拌勻,拍上乾粉待用。鍋內加入色拉油燒至七成熱,下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。
4.鍋內留10g底油,燒至六成熱時加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香,加入小牛排翻炒均勻,出鍋撒入白芝麻裝盤即可。
特點
色澤紅亮,外酥內香。
創新點
原有的「風情小牛排」是炒制而成,如火候掌握不好的話口感易老;這道菜在原有基礎上加以改進,加入多種調料,且在炸制前先拌上南乳汁,口感獨特,口味回甜。
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