秘制小牛排

小公牛肋排500g，蒜末10g，青、紅椒粒各10g，洋蔥粒10g。調料蔥10g，姜15g，香葉5g，桂皮5g，干辣椒15g，香菜25g，南乳汁5g，清湯2000g，鹽15g，生抽10g，老抽5g，色拉油1500g，乾粉15g，白芝麻5g。

1.小牛排先在冷水中浸泡3小時，入沸水中焯水2分鐘漂去血水。
2.將蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開后改用小火燜制40分鐘，取出改刀成3厘米左右的段。
3.將南乳汁倒入小牛排上拌勻，拍上乾粉待用。鍋內加入色拉油燒至七成熱，下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。
4.鍋內留10g底油，燒至六成熱時加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香，加入小牛排翻炒均勻，出鍋撒入白芝麻裝盤即可。

特點
色澤紅亮，外酥內香。
創新點
原有的「風情小牛排」是炒制而成，如火候掌握不好的話口感易老；這道菜在原有基礎上加以改進，加入多種調料，且在炸制前先拌上南乳汁，口感獨特，口味回甜。