鐵鍋拌飯

鐵鍋拌飯的功效與作用

菠菜：平肝、止血、潤燥

生菜：安神、清熱、促進生長、發育

黃瓜：利水、清熱、解毒

鐵鍋拌飯的製作材料

剩米飯適量（主要看人口和胃口） 菠菜 生菜 黃瓜 青椒 紅椒 胡蘿蔔 金針菇 香菇 肥牛 肉絲 牛肉或豬肉糜 香腸 火腿 雞蛋1-2顆（視飯量偏好而定） 韓國拌飯醬或自製拌飯醬

鐵鍋拌飯的家常做法

1.剩飯一盆準備好

2.蔬菜類，像菠菜，胡蘿蔔，金針菇等開水汆燙下，過冰水，瀝干加少許鹽，麻油拌下。菌菇類，也可以用炒的，如果是香菇，也可以炒后切絲。我家裡沒準備，也就沒加

3.用醬油2勺，糖1勺，黑胡椒粉，少許玉米澱粉混合加熱到濃稠變成肥牛的調味汁

4.汆燙過的肥牛卷，加入3的醬汁，再淋一點芝麻油，和熟芝麻拌勻入味。（如果用的是肉絲，或者是肉糜，就用適當的醬油，糖，鹽，麻油等拌勻。可以生入鍋，也可炒至8分熟，看個人喜好，因為肥牛卷化凍之後就爛爛也不好腌，所以我燙過才拌）

5.所有材料準備齊當。黃瓜是生的，我的臘腸是整體燙過切絲的

6.鑄鐵鍋一個，內部刷均勻一層麻油（也叫香油，芝麻油）

7.將米飯裝入，壓壓實，讓米飯與鍋底結合緊密。然後排上蔬菜和肉類。本來應該是悶的過程加個生蛋，出鍋蛋應該是半熟，可以蛋汁拌飯..不過最近情況特殊，於是我加了一個已經煎8分熟的太陽蛋。這樣雞蛋出鍋是是全熟了

8.中小火加熱約10-15分鐘，期間可以聽見米飯噼噼啪啪的響不停。如果不怕生蛋的，可以再最後3-5分鐘打入一個雞蛋在中間，繼續燜。最後蛋黃還是流動的時候，拌著滾燙的米飯一起食用

小貼士

火候和時間視自家爐灶和材料分量而定，請自行調節，喜歡吃鍋巴多些，可以多悶幾分鐘
其實材料不同，但是做法大同小異。
就是如果是不能生吃的材料，可以汆燙或者炒斷生。再加入。
如果是可以生吃的，比如黃瓜，生菜等，可以直接放入。
汆水除了消毒，也有利於去掉農藥殘留。
肉類，我一般都是燒熟，不過有人喜歡調味后，生放入悶熟，做成蒸肉餅一樣的，那最好確定鋪薄些要熟透。

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