豬肉韭菜餛飩

豬肉韭菜餛飩的介紹

豬肉韭菜餛飩的食材和調料1

豬瘦肉80g 韭菜100g 雞蛋110g 餛飩皮40個 白菜50g 水適量 油1大勺 香油2小勺 鹽1/4勺

豬肉韭菜餛飩的食材和調料2

鹽1/2勺 鹽適量 五香粉1/8勺 料酒1/2勺 油適量 香油1小勺 雞精1/4勺 白鬍椒粉1/8勺

豬肉韭菜餛飩的的家常做法，豬肉韭菜餛飩怎麼做好吃

1.將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘

2.炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末

3.韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15g（最後放到湯中），其餘的放入大碗中

4.放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻

5.放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻

6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡

7.連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子

8.將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上

9.將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合

10.煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲

11.水再次開后一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白鬍椒粉，煮約5分鐘左右至熟

12.放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可

小貼士

1.剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然後再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水後會比較滑，吃起來口感更嫩不幹。或者剁好後分次往裡面添水再攪勻也可以。水量自己控制，肉餡看上去比較滑嫩不幹又沒有水滲出即可。

2.現成的餛飩皮都添加了澱粉防粘，所以在最後捏皮的時候要塗些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。

3.韭菜味辛，最後做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好，不一定要再加蔥花。