自製甜酒釀

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自製甜酒釀介紹

自製甜酒釀的食材和調料:教您自製甜酒釀的家常做法,自製甜酒釀怎麼做好吃1.將糯米用清水浸泡一晚上2.撈出瀝干水分,放入蒸盤中3.放入……

自製甜酒釀詳細內容

自製甜酒釀

自製甜酒釀的食材和調料

自製甜酒釀的家常做法,自製甜酒釀怎麼做好吃

1.將糯米用清水浸泡一晚上

2.撈出瀝干水分,放入蒸盤中

3.放入蒸鍋內蒸熟

4.蒸熟后取出,趁熱弄鬆散,晾至35度左右

5.撒上甜酒麴

6.淋入涼開水

7.捏散拌勻,拌勻后的糯米飯粒粒分明

8.放入釀酒的容器中,稍稍壓實

9.用擀麵杖在中間弄一個洞,有利於酒釀流出

10.在表面再撒少許甜酒麴

11.澆入少許涼開水

12.蓋上蓋子,放置於約35度的溫暖處,發酵24至36小時左右有酒香味即可

小貼士

1.釀酒的容器一定要乾淨,事先用開水燙一遍消毒,以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗;

2.溫度要控制好:蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手(約35攝氏度為宜,也有將糯米飯蒸熟之後沖涼水來降溫的,但是我覺得麻煩,還是直接晾著吧),太燙容易將酒麴燙死從而失敗;而在甜酒發酵的過程中,溫度的控制也至關重要,以30至35攝氏度為宜,溫度太低不易發酵,溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸;

3.放水量:加涼開水的時候,以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳;

4.糯米要事先用清水浸泡,這樣容易蒸熟蒸透;糯米飯要蒸熟而不是煮熟,煮熟的飯太軟爛,釀出來的甜酒口感不好;

5.我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機,夏天氣溫高(30度以上)可讓其自然發酵(或做飯的時候可將其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至溫度過高),氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方(小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦!並且要放在有炭火的房子里保持溫度)