巧克力蜜豆菠蘿包

主料

輔料

巧克力蜜豆菠蘿包的做法步驟

2.將B料（黃油25g）黃油切小塊加入麵糰，繼續揉至黃油被麵糰完全吸收，並且麵糰光滑有彈性，取一小塊麵糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。

3.麵糰放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。

4.將C料（菠蘿皮：黃油45g，糖粉45g，蛋液30g，奶粉5g，低筋麵粉80g，可可粉5g 鹽1g）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋麵粉和可可粉、鹽拌勻成巧克力菠蘿皮。包裹保鮮袋鬆弛20分鐘。

5.將發酵至兩倍大的麵糰取出，用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將大麵糰分割成60g的小麵糰揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。

6.將分割好的小麵糰排氣，擀成圓形。將適量蜜豆放在擀好的圓形麵皮上，包好、滾圓，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。

7.將菠蘿皮分割成30g一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麵包上，覆蓋一半即可。

8.用刮板在菠蘿皮上划菱形刀紋，將麵包碼放入烤盤，再放入溫暖濕潤處進行第二次發酵約半小時，麵糰發酵至1.5倍大小。

9.烤箱預熱180度。在麵包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。

小貼士

1．菠蘿皮香甜酥軟，可以變換成原味、抹茶等等口味和顏色。
2．一般菠蘿皮和麵糰的比例為1/2。