南瓜子農家麵包

主料

輔料

南瓜子農家麵包的做法步驟

1.南瓜子烤熟切碎備用

2.除南瓜子外所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合后是很稀黏的狀態。

3.南瓜子加入麵糰中

4.再攪拌2分鐘，南瓜子和麵糰攪拌均勻

5.沿著盆邊，把刮板插入麵糰下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍

6.第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃

7.案板上撒大量的手粉，把一髮結束的麵糰轉移到案板上。因為麵糰水分特別大，因此轉移到案板上之後，麵糰表面有被撕扯的網路狀組織。

8.麵糰略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一

9.上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裡有個需要說明的地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麵糰的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）

10.翻面之後再靜置15分鐘，然後把麵糰扯平，用割面刀分割成4份

11.略整形，蓋上保鮮膜室溫第二次發酵大約40分鐘