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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料高筋麵粉500g鹽6g麥芽糖2g乾酵母1g水400g左右(根據自家麵粉調整)輔料南瓜子100g(可隨意調整)南瓜子農家麵包的做法步驟1.南瓜子烤熟……
主料
高筋麵粉 500g 鹽 6g 麥芽糖 2g 乾酵母 1g 水 400g左右(根據自家麵粉調整)輔料
南瓜子 100g(可隨意調整)南瓜子農家麵包的做法步驟
1.南瓜子烤熟切碎備用
2.除南瓜子外所有材料混合,廚師機2檔攪拌,完全混合即可。因為水分比例特別高,所以混合后是很稀黏的狀態。
3.南瓜子加入麵糰中
4.再攪拌2分鐘,南瓜子和麵糰攪拌均勻
5.沿著盆邊,把刮板插入麵糰下面,向中央摺疊,每折一下轉一下盆,摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時,同樣的操作再進行一遍
6.第一次發酵,大約3小時,室溫就可以,大約26℃
7.案板上撒大量的手粉,把一髮結束的麵糰轉移到案板上。因為麵糰水分特別大,因此轉移到案板上之後,麵糰表面有被撕扯的網路狀組織。
8.麵糰略向四周扯平,然後左右各向中央摺疊三分之一
9.上下再各摺疊三分之一,然後翻面,靜置15分鐘(這裡有個需要說明的地方,如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊,就會增強麵糰的筋性,如果只是平常的摺疊,就不會增加筋性,是否出筋的問題在開篇就提過,主要是硬度、風味和口感上的差別)
10.翻面之後再靜置15分鐘,然後把麵糰扯平,用割面刀分割成4份
11.略整形,蓋上保鮮膜室溫第二次發酵大約40分鐘
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