香蔥肉麵包

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香蔥肉麵包介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料高筋麵粉240g低筋麵粉60g細砂糖50g鹽3g全蛋液30g水158g即發乾酵母3g黃油30g香蔥末少許炒香黑芝麻少許全蛋液適量(刷表面用……

香蔥肉麵包詳細內容

香蔥肉麵包
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

高筋麵粉 240g 低筋麵粉 60g 細砂糖 50g 鹽 3g 全蛋液 30g 水 158g 即發乾酵母 3g 黃油 30g 香蔥末 少許 炒香黑芝麻 少許 全蛋液 適量(刷表面用)

香蔥肉麵包的做法步驟

1.將除黃油以外的所有材料倒入麵包桶中,稍加攪勻,選擇「和面」檔,將麵糰攪打至麵筋擴展,表皮光滑。

2.加入室溫軟化的黃油,繼續「和面」攪打至擴展階段(麵糰可以拉出半透明薄膜,薄膜破洞呈鋸齒狀)。

3.將攪打好的麵糰取出,放入盆中覆膜保濕發酵,將麵糰基礎發酵至2.5倍左右大。

4.將麵糰取出排氣,均分為10份,滾圓後放置室溫覆膜松馳15分鐘左右。

5.松馳后的麵糰進行整形,擀成長舌狀,將適合個人口味的香腸裹入,將收口處捏緊,再次搓揉光滑。

6.將收口面倒下,用鋒利小刀將長條麵糰切分6刀,內里的香腸要切斷,麵皮保留1/4部分相連接。

7.將香腸截面順同一方向翻轉朝上排列成圓環狀,放入墊底烤盤,依次將所有麵糰整形間隔排入烤盤中,整好形的麵包入烤箱,烤箱內放碗熱水增加濕度,進行最後發酵至兩倍大左右,表面塗刷蛋液,撒上香蔥末、芝麻粒。

8.將烤盤入預熱了的烤箱,上下火175℃ 烘烤約13分鐘左右即成。

小貼士

頭天烤制好的「肉」麵包,攤涼後放入麵包專用密封袋中常溫保存即可。次日早餐食用前,將其表面噴霧水(用涼開水),回爐加熱幾分鐘食用,口感更佳。