田園風麵包

主料

田園風麵包的做法步驟

1.所需材料準確稱量備用，乾性與濕性材料分開稱量。

2.將乾性材料倒入攪拌機中攪拌均勻后，加入濕性材料與種面，一起慢速攪拌至無乾粉狀后開啟快速攪拌。

3.麵糰攪拌至8成，可拉出發暗面膜，並且面膜上呈現不規則條紋狀。

4.將麵糰砸出光面，揉圓放入撒有手粉烤盤，入醒發箱進行第一次醒發，溫度30℃，相對濕度80%，醒發時間約為50分鐘左右。

5.當第一次醒發完成後麵糰拍扁進行分割稱重，分割成350g一個的麵糰。

6.將分割好的麵糰摺疊捲成圓柱體，為方便後續更容易塑形，放入烤盤靜置常溫鬆弛約20分左右，並蓋上濕布防止表面乾裂。

7.鬆弛好的麵糰拍扁排出氣體，排氣時為保留麵糰後期所需氣孔組織，手掌成拱形進行排氣。

8.將麵糰一邊先折至三分之二處后將麵糰轉面，再折至三分之二處，然後左手手指配合將麵糰向內對摺，右手掌心碾壓麵糰邊緣處，以便介面更嚴絲合縫。然後收口朝下，並將雙手放在麵糰中央輕輕搓揉，搓成長約40cm兩端呈尖的棍形。

9.將棍形麵糰一端向另一端折起，折至三分之二處。

10.將麵糰揉搓成一側粗一側細的胡蘿蔔形后，隔排放置於醒發布上，放置時兩麵糰之間將布少少折起，以便不會造成麵糰之間的沾粘。進醒發箱進行第二次醒發，溫度30℃，相對濕度80%，醒發時間約40分鐘左右，醒發約至原麵糰體積的1.5~2倍大小。

11.將醒發好的麵糰從醒發布上用木板輕輕拿起，轉放至撒有低粉的木板上，注意放置時收口朝下，然後將麵糰表面均勻的篩上的低筋麵粉。

12.用法棒刀在麵糰上對稱劃上斜刀口，入刀角度與麵糰呈45度角，用力要乾脆快速。划好刀口後放入烤箱，噴水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤約20~25分鐘左右即可出爐。