田園風麵包

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田園風麵包介紹

主料高筋麵粉500g黑麥麵粉50g酵母1g鹽10g水380g天然酵母種面200g田園風麵包的做法步驟1.所需材料準確稱量備用,乾性與濕性材料分開稱量。2.將乾性材料倒入攪……

田園風麵包詳細內容

田園風麵包

主料

高筋麵粉 500g 黑麥麵粉 50g 酵母 1g 鹽 10g 水 380g 天然酵母種面 200g

田園風麵包的做法步驟

1.所需材料準確稱量備用,乾性與濕性材料分開稱量。

2.將乾性材料倒入攪拌機中攪拌均勻后,加入濕性材料與種面,一起慢速攪拌至無乾粉狀后開啟快速攪拌。

3.麵糰攪拌至8成,可拉出發暗面膜,並且面膜上呈現不規則條紋狀。

4.將麵糰砸出光面,揉圓放入撒有手粉烤盤,入醒發箱進行第一次醒發,溫度30℃,相對濕度80%,醒發時間約為50分鐘左右。

5.當第一次醒發完成後麵糰拍扁進行分割稱重,分割成350g一個的麵糰。

6.將分割好的麵糰摺疊捲成圓柱體,為方便後續更容易塑形,放入烤盤靜置常溫鬆弛約20分左右,並蓋上濕布防止表面乾裂。

7.鬆弛好的麵糰拍扁排出氣體,排氣時為保留麵糰後期所需氣孔組織,手掌成拱形進行排氣。

8.將麵糰一邊先折至三分之二處后將麵糰轉面,再折至三分之二處,然後左手手指配合將麵糰向內對摺,右手掌心碾壓麵糰邊緣處,以便介面更嚴絲合縫。然後收口朝下,並將雙手放在麵糰中央輕輕搓揉,搓成長約40cm兩端呈尖的棍形。

9.將棍形麵糰一端向另一端折起,折至三分之二處。

10.將麵糰揉搓成一側粗一側細的胡蘿蔔形后,隔排放置於醒發布上,放置時兩麵糰之間將布少少折起,以便不會造成麵糰之間的沾粘。進醒發箱進行第二次醒發,溫度30℃,相對濕度80%,醒發時間約40分鐘左右,醒發約至原麵糰體積的1.5~2倍大小。

11.將醒發好的麵糰從醒發布上用木板輕輕拿起,轉放至撒有低粉的木板上,注意放置時收口朝下,然後將麵糰表面均勻的篩上的低筋麵粉。

12.用法棒刀在麵糰上對稱劃上斜刀口,入刀角度與麵糰呈45度角,用力要乾脆快速。划好刀口後放入烤箱,噴水8秒,以上火240℃下火240℃,烘烤約20~25分鐘左右即可出爐。