無油德式奶酥包

無油德式奶酥包的製作材料

檸檬凝乳（見前一篇菜譜）80g或更多 高筋麵粉180g 酵母5g 砂糖2大匙（16g左右） 蛋液25g 水（溫熱）95ml 檸檬皮1/4顆（可更多） 鹽1/3小匙（2g左右） 低筋麵粉（奶酥粒用）25g 帕瑪森芝士粉（奶酥粒用）1大匙（5g） 砂糖（奶酥粒用）15g 糖粉（裝飾用）適量

無油德式奶酥包的家常做法

1.檸檬凝乳做好靜置冷卻

2.檸檬皮刮好備用（可在做檸檬凝乳的時候留至少1/4顆檸檬皮分量）

3.一半的高筋麵粉倒入調理盆，將乾酵母和砂糖倒在一邊，雞蛋倒在另一邊

4.溫水淋在酵母粉上，讓酵母溶化

5.加入檸檬皮

6.用刮刀充分混合均勻

7.混合均勻后，倒入剩餘的一半高筋麵粉和鹽

8.充分拌至成團后移到面板

9.開始揉面，不斷搓捏摔打，直到麵糰逐漸呈現細柔質地，慢慢拉開可透過麵皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特別特別大片特別特別薄的膜）這裡我是手揉的，大約30分鐘左右吧，建議多用搓的動作哈，最後再摔打幾下~~~

10.揉好的麵糰滾圓放入調理盆，覆蓋保鮮膜進行一次發酵（40度25分鐘）

11.以手指確認發酵狀態，取出給麵糰排氣

12.再滾圓，覆蓋保鮮膜或用力擰乾的濕棉布靜置10分鐘

13.靜置的過程中，來把模子內壁鋪上烘焙紙

14.麵糰擀成和模子邊長差不多的正方形（這裡是15cm)

15.放入模子，表面噴水進行二次發酵（40度20分鐘）

16.發酵完畢的樣子