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無油德式奶酥包的製作材料:檸檬凝乳(見前一篇菜譜)80g或更多高筋麵粉180g酵母5g砂糖2大匙(16g左右)蛋液25g水(溫熱)95ml檸檬皮1/4顆(可更多)鹽1/3小匙(2g左右)……
無油德式奶酥包的製作材料
檸檬凝乳(見前一篇菜譜)80g或更多 高筋麵粉180g 酵母5g 砂糖2大匙(16g左右) 蛋液25g 水(溫熱)95ml 檸檬皮1/4顆(可更多) 鹽1/3小匙(2g左右) 低筋麵粉(奶酥粒用)25g 帕瑪森芝士粉(奶酥粒用)1大匙(5g) 砂糖(奶酥粒用)15g 糖粉(裝飾用)適量
無油德式奶酥包的家常做法
1.檸檬凝乳做好靜置冷卻
2.檸檬皮刮好備用(可在做檸檬凝乳的時候留至少1/4顆檸檬皮分量)
3.一半的高筋麵粉倒入調理盆,將乾酵母和砂糖倒在一邊,雞蛋倒在另一邊
4.溫水淋在酵母粉上,讓酵母溶化
5.加入檸檬皮
6.用刮刀充分混合均勻
7.混合均勻后,倒入剩餘的一半高筋麵粉和鹽
8.充分拌至成團后移到面板
9.開始揉面,不斷搓捏摔打,直到麵糰逐漸呈現細柔質地,慢慢拉開可透過麵皮看到背面的手指就表示完成。(不需要特別特別大片特別特別薄的膜)這裡我是手揉的,大約30分鐘左右吧,建議多用搓的動作哈,最後再摔打幾下~~~
10.揉好的麵糰滾圓放入調理盆,覆蓋保鮮膜進行一次發酵(40度25分鐘)
11.以手指確認發酵狀態,取出給麵糰排氣
12.再滾圓,覆蓋保鮮膜或用力擰乾的濕棉布靜置10分鐘
13.靜置的過程中,來把模子內壁鋪上烘焙紙
14.麵糰擀成和模子邊長差不多的正方形(這裡是15cm)
15.放入模子,表面噴水進行二次發酵(40度20分鐘)
16.發酵完畢的樣子
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