芋艿玉米排骨燉

小芋艿已經去皮，露出潔白柔潤的肉色，靠芋梗邊處還有一層羞澀的淡青嫩綠……芋艿大小不一，大者可盈一握，小者如鴿子蛋，大小挨挨擠擠在一起，讓人有將它們帶回家去的衝動。
和玉米，排骨一起燉一鍋芋艿玉米排骨湯，可以告慰隨園先生的“惜其製法未傳”的遺憾。真是好吃好喝的湯菜合一的一鍋！
在酒店面前，可以看見人用簸箕盛著著名的芋頭，雖然外表班駁，但可以想見芋塊扣肉這道名菜里芋塊那釅釅的香味。前些天做過這道大菜，頗受歡迎。
最常吃的自然是蒸芋頭。“打開蒸籠蓋，紅芽芋淡紫白色的肉粉松脹裂，熾熱綿膩。滾燙的芋艿仔，等不及它攤涼了就急忙捭開，芋肉理冒出縷縷白煙，香氣粉朴。也很喜歡吃芋頭飯。是味飯，這是豐盛的晚宴，加五花肉，是農家人最滋潤的活法。”
潮州人的工夫茶和各式小吃滋味綿長豐富，“我最喜歡的是一味叫“仿沙”的小吃，粉末狀的糖粘在番薯芋塊上，裡面的芋肉入口即化，摻和了柔和的糖粉，舌頭都要打幾個卷，味蕾才轉過彎來。番薯芋頭弄得這樣好吃，實在叫人激賞。”
江南，芋艿做美饌更是別出心裁。據說有一道“桂花糖芋艿”，是把小芋艿去皮煮熟，改小火燜酥，加白糖和糖桂花，入口潤滑細膩。沒吃過，但一定會去吃的。
鄉人還有一道甜湯：芋塊糖水，可以另外起篇細說，以示敬意。
在《隨園食單》里，有獨立一篇《芋羹》來說芋艿菜式：“芋性柔膩，入葷入素俱可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，選小芋子，入嫩雞煨湯，炒極！惜其製法未傳。大抵只用作料，不用水。”
芋肉柔膩，入口甘香甜蜜，清蒸，做羹，或做點心，煨湯，就是粵人鍾愛的“一盅三件”之一的豉汁蒸排骨，拌碟的是幾塊芋條，排骨好吃，芋塊也好吃。芋條聖瓜煲是我吃過的最好的素煲，芋條鮮香糯滑，聖瓜清甜潤美，那口湯更是白釅釅的，實在是讓人回味無窮哩。
芋艿玉米排骨煲，芋艿肉質細膩，入口即化，玉米脆甜，排骨香酥，一鍋，可飯可菜可湯，說不出的滿足。
芋艿玉米排骨燉
材料：芋艿、玉米，排骨、枸杞、紅棗、生薑……

做法

1.把排骨洗乾淨。排骨飛水。
2.芋艿放鍋里放水煮開撈出。
3.把排骨放進鍋里，放枸杞、紅棗、生薑和生蔥。大火煮開。放入芋艿。用中火慢燉，熟后調味。

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