粉條燉排骨

其實小時候最常吃的是豬肉燉粉條。無論是過年過節還是待客，一碗豬肉燉粉條總是餐桌上的一道當家菜。那時候最盼望著家裡有喜事兒或者來客人了，哪怕中午來不及吃上正餐，我媽也會給我盛上一碗米飯，從鍋里夾幾塊肉，再盛上一些粉條，我就開始坐在門檻兒上大口大口地享用了！香濃的肉配上吸足湯汁的QQ的粉條，吃幾口，真的感覺：天堂亦不過如此！吃完連嘴都不會擦一下，趕緊跟小夥伴上學去了。倒不是因為多著急上學，而是成心露著油亮亮的嘴唇，繼續彰顯著我吃完豬肉燉粉條后的那份滿足與得意！
到了高中開始住校了，豬肉燉粉條或者燉排骨成了我周末回家改善伙食的大餐。每次回家前除了見到父母的那種興奮外，還有就是對豬肉粉條的那份嚮往。父母也熟諳我的心思，並精準的掌握了我回家的鐘點兒，每次掀開門帘兒總是能看到桌子上已擺好了滿滿一大碗的排骨或豬肉燉粉條，冒著熱氣兒，令人想不起還要洗手，趕緊甩掉書包大快朵頤！享用美味的時候，還是那種感覺--天堂亦不過如此！
豬肉燉粉條於我之所以印象深刻，還有一個重要的原因。我小時候是抗拒肥肉和肉皮的，所以每次吃的時候，我爸都會把最上面那層白肉和肉皮夾下來留給自己，而最下面那塊瘦肉就放到了我的碗里。這種習慣一直延續到我上大學……
如今斯人已去，我討厭肥肉和肉皮的習慣竟也悄然變化了，現在已經逐漸接受並主動去吃一塊完整的五花肉了。也許是因為知道了肉皮的好，也許是因為替我分吃肥肉、“縱容”我的那個人已永遠離去。但更多時候，還是更喜歡用排骨代替肥膩的五花肉。而那個慈愛的人、那些生動的片段，我會在心底永遠珍藏……
寫到此不由想到了某香港電台主持人寫給兒子的一段話：親人只有一次的緣份，無論這輩子我和你會相處多久，也請好好珍惜共聚的時光，下輩子，無論愛與不愛，都不會再見！
所以，“有錢沒錢，回家過年”！無論是事業有成的精英，還是打工賣菜的小販，此刻都會奔走在同一條路上--歸鄉之路。家和親情就像一塊磁鐵，永遠強烈吸引著你，無論是風霜雨雪都不會阻隔！那一頓承載了幾千年中國人親情和鄉愁的年夜飯，是那般的彌足珍貴。

這裡用到的寬粉是從老家帶回來的，地道的紅薯粉，口感遠遠優於超市買來的那種。超市的粉條看著光滑透明，但不禁燉，而且吃起來有一點發粘。老家粉條久煮不爛，看著並不光滑，但吃起來有一種粗糙的質感，在吸足了肉湯之後，其魅力較之排骨，真是有過之而無不及！
排骨的做法多樣，吃來吃去，最最喜歡的卻還是最家常、最傳統的燉肉法，吃起來最解饞、最滿足，最回味！
粉條燉排骨
材料：豬肋排850g 寬粉條110g 大蔥1段兒 姜1塊 干紅辣椒3根
調料：大料2粒 花椒8粒 桂皮1根 冰糖10粒 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約2小匙

做法

1.排骨請店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然後撈出用溫水沖凈、瀝干；
2.蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料；
3.鍋中倒入少許油，微熱後放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然後立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；
4.重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻；
5.倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉小火慢燉；
6.粉條用熱水泡軟；
7.8.待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。

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