港式皮蛋瘦肉粥

港式皮蛋瘦肉粥源自於廣東，皮蛋瘦肉粥屬於廣東傳統粥類的一種，聽起來簡單，實際要煲的正宗並不容易。大陸北方的稀飯≠廣東粥，所謂稀飯就是冷飯加水煮，味道完全沒有生米煮出的香味。而廣東粥粥底好緊要，必須是明火粥，一定要是生米煲粥，米粒開花開始融化，但是又不是完全融化，絕不是米糊、米漿，這樣才可以將米香味完全煲出。就算是白粥，也都要落瑤柱，大地魚煲出鮮美的白粥，絕不是米飯加水這麼簡單。這是不可以取巧的，不能用高壓鍋，高壓鍋是無法將米香味煲出的，也不可以為了節約火將米打碎來煲，那樣的粥是絕對不會像明火慢慢煲來的有香味的。我看很多人寫的所謂廣東類粥，只可以說筆者一定沒有吃過正宗好味的廣東粥，在香港一些茶樓或者廣東現在也很少吃得到正宗的廣東粥了，為了節約成本，省時省力，做法都是以快，簡為準，怎麼可能為你一碗粥，煲幾個鐘頭。所以要喝到正宗的好味的粥，還是老老實實的在家煲。香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油條），早餐一碗粥加一點酥脆的油炸鬼，真是享受。
港式皮蛋瘦肉粥
材料：豬瘦肉香米皮蛋生薑絲油炸鬼（油條）蔥香菇粉胡椒粉芫荽鹽

做法

1 將米用水泡四個鐘頭。
2 泡好的米放入鍋中用冷水煮，這一點很重要，要煲粥一定要冷水生米才會米香濃郁。
3 煲粥的時候一開始要不停攪動，水滾后就可以準備其他材料。
4 將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟（肉要事先用鹽腌過）。
5 鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用（不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過）。
6 將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味，火開到最小。
7 一直炸到蔥末變得金黃酥脆，蔥香全部融入油中（千萬不要糊，否則油就不能要了）。
8 將蔥過濾出油，這裡只要油不要蔥，蔥可以放起來做其他食物用會很香。
9 將過濾好的油放一旁備用。
10 將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。
11 先用刀將皮蛋分開。
12 將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。
13 將蛋黃和蛋白切大粒，特別蛋黃，蛋黃千萬不要壓爛，只能切，否則粥就會變色。
14 將蒸熟的瘦肉撈出切條。
15 將皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16 小火煮粥，不斷攪動，第一次煮滾加生薑絲。
17 小火煲粥才可以出香味，但是一定要不斷攪動才可以避免粥粘鍋底，加一點冰水（大概就是兩茶匙的量，只是為了降溫）。

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