桂花酒釀小元宵

桂花酒釀小元宵

材料：糯米400g、酒麴4g、涼開水適量、糯米粉、糖桂花

做法

1.準備材料；
2.將糯米浸泡一晚，漂洗乾淨。
3.蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯。
4.蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒麴與糯米混合均勻。
5.勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒麴在裡面，倒入一點涼開水。
6.容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵。24小時以後就可以打開看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發酵。

7.糯米粉加適量水和成麵糰；搓成效元宵；
8.將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來；
9.再加入發酵好的酒釀同煮開；
10.淋上糖桂花即可；

小貼士

1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30度以後。
2.做酒釀的容器要乾淨，不能沾生水和油。
3.拌酒麴時，水不能放得太多，會導致糯米是空的，一煮就散。
4.酒麴可以超市購買，一般常用的有安琪牌。

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