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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料牛腩一斤牛筋250克山藥一根紅棗6顆枸杞適量山藥紅棗牛腩煲的做法步驟1.先將牛筋洗凈,切段,放入高壓鍋壓熟,裡面加入黃酒,薑片祛異味。2.將壓爛的牛筋……
主料
牛腩 一斤 牛筋 250g 山藥 一根 紅棗 6顆 枸杞 適量山藥紅棗牛腩煲的做法步驟
1.先將牛筋洗凈,切段,放入高壓鍋壓熟,裡面加入黃酒,生薑片祛異味。
2.將壓爛的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入鍋炒,倒入黃酒(可加入月桂葉)
3.炒到牛腩顏色變淺,香味散發出來,可以加入清水,大火煮開。
4.煮開后的牛腩牛筋放入煲鍋,慢火細燉至少2個小時。
5.放入山藥,紅棗,再繼續燉30分鐘,最後加入一點枸杞,燜一下,即可加鹽調味關火。
小貼士
煲湯要注意四點:
1.水溫:冷水下肉,肉外層的蛋白質才不會凝固,裡層的蛋白質才會充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。
2.做法肉類最好沸水燙過,去掉殘留的血水,這樣煲出來的湯色才會正。
3.調味:鹽不能放太早,出鍋前10分鐘放就可以了。
4.火候:火一定不能太大,開鍋后,以小火慢慢煲。
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