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蝦仁豆腐丸子的主料:蝦仁(適量) 豆腐(適量)蝦仁豆腐丸子的調料:青菜(適量)枸杞(適量)姜(適量)澱粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)料酒(適量)香油(適量)做蝦仁豆腐丸子所需廚具……
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蝦仁豆腐丸子的材料
蝦仁(適量) 豆腐(適量)蝦仁豆腐丸子的調料
青菜 (適量) 枸杞(適量) 姜(適量) 澱粉(適量) 鹽 (適量) 生抽(適量) 料酒(適量) 香油(適量)做蝦仁豆腐丸子所需做法
煮鍋、砂鍋蝦仁豆腐丸子的做法步驟
1.部分材料圖。
2.蝦仁化凍去沙線,放在案板上錘打。
3.藉助刀將蝦仁錘打上勁兒。
4.將一塊豆腐去硬皮捏碎拌在蝦泥中。
5.加鹽,糖,生抽,胡椒粉和澱粉,用筷子往一個方向攪打上勁兒。
6.分次加放香油拌均勻。
7.砂鍋加水燒開,加鮮生薑片。我的鍋中有豆腐,原本是要做蘑菇湯的,變成這個也沒有撈出,可以忽略。
8.水開后關火,用手將蝦餡擠成丸子。
9.全部擠完后開火煮至丸子浮起。
10.煮好的丸子看起來水水嫩嫩,很讓人喜歡。
11.往丸子湯中加入洗好的小青菜。
12.加枸杞子稍煮后淋香油即可。
小竅門:蝦仁在錘打過程中會上勁兒,但並不是完全成泥,加了澱粉和豆腐做成丸子后口感很好,滑嫩但還有蝦肉的Q感。因為蝦仁是冷凍的,含水量較大,加之豆腐的水量也比較多,不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因為蝦和豆腐都偏寒,特意在湯中多加了姜,正常情況下可以不加那麼多。加了枸杞不光是點綴,營養上也更豐富些。
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