萵筍葉蛋花湯

周末，重慶陰雨連綿。終於，冬天的腳步近了。半山上的燈火星星點點，在朦朧的霧靄中若隱若現。我在這個沒有暖氣的南方城市，感受著空氣中的絲絲寒意。還會忽然想起《幽靈公主》中的主題曲。本周一直想發布美食菜譜和日誌，但總是拍好照片，卻懶得動筆。並不難複雜的家常菜。終於，還是寫完了。很簡單又平常的：萵筍葉蛋花湯。

萵筍葉蛋花湯的材料

萵筍葉蛋花湯的調料

做萵筍葉蛋花湯所需做法

湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋、炒鍋

萵筍葉蛋花湯的做法步驟

1.雞蛋一枚打散，三分之一調羹料酒、三分之一調羹水，數滴醋打勻備用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使雞蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水澱粉備用。

2.萵筍葉浸泡洗凈，鍋中入水，入半茶匙鹽和數滴油，萵筍葉入開水焯水數十秒。（在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠，不會因為焯水變黑。）

3.焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。（入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。）

4.萵筍葉瀝干水分，切丁備用。

5.鍋中重新入水，水開后將水澱粉攪勻緩緩分散倒入，一邊攪拌，一邊等待再次開鍋。（水澱粉遇熱后成為膠狀，可以增加湯的浮力，很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻，這個方法沒有試過，不知道效果如何。）

6.水開后將雞蛋液緩緩倒入鍋中，最好是繞著圈倒入，也可以用兩根筷子擋住碗邊兒，讓雞蛋液順筷子流下，更容易掌握。

7.下入萵筍葉，關火調入鹽和香油起鍋。

小貼士

Ps:幾個小竅門：1.蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使雞蛋更嫩，但不可多加。2.在焯蔬菜的水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠，焯過水的蔬菜入涼水浸泡也可保持翠綠。3.湯中入水澱粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，雞蛋液要等水開后緩緩繞著圈倒入鍋中。