萵筍葉蛋花湯

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萵筍葉蛋花湯介紹

周末,重慶陰雨連綿。終於,冬天的腳步近了。半山上的燈火星星點點,在朦朧的霧靄中若隱若現。我在這個沒有暖氣的南方城市,感受著空氣中的絲絲寒意。還會忽然想起《幽靈公主》中的主題曲。本周一直想發布美食菜譜和日誌,但總是拍好照片,卻懶得動筆。並……

萵筍葉蛋花湯詳細內容

萵筍葉蛋花湯

周末,重慶陰雨連綿。終於,冬天的腳步近了。半山上的燈火星星點點,在朦朧的霧靄中若隱若現。我在這個沒有暖氣的南方城市,感受著空氣中的絲絲寒意。還會忽然想起《幽靈公主》中的主題曲。本周一直想發布美食菜譜和日誌,但總是拍好照片,卻懶得動筆。並不難複雜的家常菜。終於,還是寫完了。很簡單又平常的:萵筍葉蛋花湯。

萵筍葉蛋花湯的材料

雞蛋(一枚) 萵筍葉(適量)

萵筍葉蛋花湯的調料

料酒(適量) 醋(適量) 鹽(適量) 澱粉(適量) 香油(適量)

做萵筍葉蛋花湯所需做法

湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋、炒鍋

萵筍葉蛋花湯的做法步驟

1.雞蛋一枚打散,三分之一調羹料酒、三分之一調羹水,數滴醋打勻備用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水澱粉備用。

2.萵筍葉浸泡洗凈,鍋中入水,入半茶匙鹽和數滴油,萵筍葉入開水焯水數十秒。(在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,不會因為焯水變黑。)

3.焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。(入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。)

4.萵筍葉瀝干水分,切丁備用。

5.鍋中重新入水,水開后將水澱粉攪勻緩緩分散倒入,一邊攪拌,一邊等待再次開鍋。(水澱粉遇熱后成為膠狀,可以增加湯的浮力,很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻,這個方法沒有試過,不知道效果如何。)

6.水開后將雞蛋液緩緩倒入鍋中,最好是繞著圈倒入,也可以用兩根筷子擋住碗邊兒,讓雞蛋液順筷子流下,更容易掌握。

7.下入萵筍葉,關火調入鹽和香油起鍋。

小貼士

Ps:幾個小竅門:1.蛋液中入料酒可以去腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。2.在焯蔬菜的水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,焯過水的蔬菜入涼水浸泡也可保持翠綠。3.湯中入水澱粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花,雞蛋液要等水開后緩緩繞著圈倒入鍋中。