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用料新鮮水鴨半隻新鮮紅尖椒3隻姜1大塊蒜瓣5顆六門閘豆瓣2大勺花椒粉1大勺川味麻辣鴨的做法步驟1.水鴨剁小塊,紅椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出,洗鍋燒茶油……
1.水鴨剁小塊,紅椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出,洗鍋燒茶油,下鴨塊爆炒,噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下生薑片炒香,接著下豆瓣,炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味,接著下蒜片和紅椒圈,適當調鹽味,淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!
1,水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大),容易炒熟且肉質嫩,麻鴨和湖鴨我們不喜歡,腥味重,不適合做這個口味。
2,六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣,非常鮮香,是一種剁椒豆瓣,朋友給的,一直不捨得吃,嘿嘿~
3,這個豆瓣鹽味適中,鴨子還需另外調少許鹽。
4,顆粒的花椒做菜很容易發生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我個人喜歡放花椒粉,味道也均勻,每一口都是麻辣鮮香哈~
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