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用料牛蛙2隻板栗15粒蔥1段姜1塊蒜12粒青尖椒3個紅尖椒3個鹽1茶匙黑胡椒半茶匙干澱粉1茶匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙料酒1湯匙冰糖2粒高湯1碗板栗燒……
1.原料圖。
2.牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。
3.板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。
4.鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。
5.炸好的牛蛙和板栗備用。
6.炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了，把蔥姜蒜爆炒出香味。
7.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗燒開。
8.倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘。
9.調入半茶匙鹽，大火收汁。
10.鍋里的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
1.牛蛙很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可，腌漬的時候一定要用兩三茶匙干澱粉，才能定型，我用的是玉米澱粉。
2.板栗容易變黑，所以煮好后要泡在水裡。
3.步驟7要煮開后，才能放入牛蛙和板栗，因為煮開的湯汁比較柔和，沒有醬油和料酒的沖味。
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