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用料牛蛙2隻板栗15粒蔥1段姜1塊蒜12粒青尖椒3個紅尖椒3個鹽1茶匙黑胡椒半茶匙干澱粉1茶匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙料酒1湯匙冰糖2粒高湯1碗板栗燒……
1.原料圖。
2.牛蛙切塊,用鹽半茶匙,食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,干澱粉兩茶匙用手抓拌均勻,腌漬十分鐘。
3.板栗水煮10-20分鐘,撈出過冷水備用,青紅辣椒切圈,姜切片。
4.鍋里放油燒8成熱,把牛蛙放進去,大火炸。一個個丟進去,開始不要翻動,晃動鍋到牛蛙可以分散的時候,再用筷子撥開。板栗也放進鍋里炸一下,外皮微酥就撈出來。
5.炸好的牛蛙和板栗備用。
6.炸牛蛙的油全部倒掉,鍋里沾的油就夠了,把蔥姜蒜爆炒出香味。
7.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯一碗燒開。
8.倒入牛蛙和板栗,大火燒開,小火燜5分鐘。
9.調入半茶匙鹽,大火收汁。
10.鍋里的汁還沒收乾的時候,放青紅辣椒,大火炒斷生即可。
1.牛蛙很嫩,所以炸的時候大火炸外殼定型即可,腌漬的時候一定要用兩三茶匙干澱粉,才能定型,我用的是玉米澱粉。
2.板栗容易變黑,所以煮好后要泡在水裡。
3.步驟7要煮開后,才能放入牛蛙和板栗,因為煮開的湯汁比較柔和,沒有醬油和料酒的沖味。
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