雍容華貴的楊貴妃慕斯

1.原料:6寸梅花模餅底：樂之餅乾150g，牛奶幾勺荔枝慕斯層：荔枝果肉125g、淡奶油100ml、義大利蛋白霜30g，吉利丁5g、荔枝酒20ml

2.桂花慕斯層：糖桂花45ml、淡奶油200ml、義大利蛋白霜20g，吉利丁5g、桂花酒20ml桂花Jelly層：糖桂花20ml、荔枝汁30ml、涼開水30ml、吉利丁5g、桂花酒15ml

3.步驟：1.餅乾放在保鮮袋碾碎，加入適量的牛奶壓成餅底，冰冷凍2-4小時，一確保凍硬準備工作：吉利丁事先涼開水泡軟2.荔枝去殼去核，用粉碎機打碎果肉，初步去除果肉3.荔枝汁微波爐高火叮30秒后，會有果肉析出，撇去。4.加入吉利丁溶化5.製作義大利蛋白霜6.打發淡奶油至7層左右

4.7.微涼的荔枝汁加入荔枝酒混合8.荔枝汁和義大利蛋白霜混合后加入打發好的淡奶油混合9.把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小時10.糖桂花解凍檔微波爐叮40秒，加入吉利丁溶化11.糖桂花微涼后加入桂花酒12.糖桂花和義大利蛋白霜混合后加入打發好的奶油混合

5.13.把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小時裝飾，製作桂花jelly層14.荔枝汁微波爐解凍檔叮半分鐘加入吉利丁溶化15.微涼后加入糖桂花、涼開水、桂花酒混合，並倒入慕斯表面16.Jelly層微凝固后撒入銀糖珠。冷藏60分鐘之後即可食用

6.小貼士1.原方子是6寸梅花模*3.但是方子在用於單個6寸梅花模來說，方子量等比遞減后比較難掌握，進行了細微的改變2.原方子是用80g急凍的荔枝泥，但是我的荔枝果肉打碎后明顯有果衣影響口感，加熱后更有白色的果肉浮在表面

7.3.義大利蛋白霜30g+20g差不多是一個蛋清的量，義大利蛋白霜是蛋清打發成乾性后，加入煮成117度的糖漿繼續打發變硬。一個蛋清的大概方子是：蛋清打成粗泡后加入7g細砂糖至乾性發泡，5ml水和10g砂糖熬煮成117度的糖漿后，呈直線倒入糖蛋白，繼續用打蛋器高速打發至蛋白冷卻

8.4.桂花慕斯層原方子另外有打發好的蛋黃，而沒有義大利蛋白霜。個人覺得義大利蛋白霜剩下的不用比較浪費就用於桂花慕斯層，並省略了熱量比較高的蛋黃

9.5.如果沒有荔枝酒和桂花酒可用荔枝汁:白蘭地1.1的比例，同理糖桂花和白蘭地。如果沒有白蘭地用朗姆酒或者白葡萄亦可。荔枝酒是一種荔枝利口酒，可在洋酒櫃檯購買，另外有一種用釀葡萄酒之後所釀製的荔枝酒；而桂花酒則是桂花糯米酒。一般在超市比較少，可以少數在賣壇裝酒的地方所建。6.裝飾用的楊梅系酒浸楊梅，顏色比較暗，可省略。荔枝賞味期比較短，剝殼后更不易保存，時間略久即從透明的瓊脂變成乳白色，不建議裝飾用。

10.7.關於口感，加了義大利蛋白霜的荔枝慕斯越加的清爽；而桂花味的慕斯則是比較華貴的，桂花貴花。不過老實說桂花這名字還真有點土。8.關於甜度，荔枝是比較甜膩的水果，而糖桂花更是泡在糖蜜里的，義大利蛋白霜又是含有大量的砂糖。我在蛋糕里都沒有另外加糖。喜嗜甜度甚高的朋友可以適當有所增加。糖桂花在超市或南貨店所購，不過另有種糖桂花是泡在青梅汁里的，聞上去味道是相似的，但是口感卻是酸甜的，類似於冰花梅醬。