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鰻鯗的原料白酒50克,花椒2克,香醋20克,鹽、味精各25克,蔥、姜各10克。海鰻1條(約2000克)。如何做鰻鯗1.海鰻開背去腸用干布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香,冷卻后與味精調勻。2.海鰻放在板……
鰻鯗的原料
白酒50g,花椒2g,香醋20g,鹽、味精各25g,蔥、姜各10g。 海鰻1條(約2000g)。
如何做鰻鯗
1.海鰻開背去腸用干布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香,冷卻后與味精調勻。
2.海鰻放在板上攤平,兩面撒上拌勻的花椒鹽,再灑上白酒。用鉤子勾住頭部,吊在風口處吹3~4天。
3.取一段魚(約250g),沖洗一下放盛器中,加蔥、姜,上籠蒸7—8分鐘取出,去皮、骨,將魚肉掰成虛,裝盤。跟上香醋即可。
鰻鯗的特色:干香鮮美,下酒佳肴。海鰻味鮮肉細,風制后更添干香,味更誘人。
要領提示/腌制不能咸,風制不能太干,否則會影響口味。
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