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鰻鯗

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鰻鯗介紹

鰻鯗的原料白酒50克，花椒2克，香醋20克，鹽、味精各25克，蔥、姜各10克。海鰻1條(約2000克)。如何做鰻鯗1.海鰻開背去腸用干布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香，冷卻后與味精調勻。2．海鰻放在板……

鰻鯗詳細內容

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鰻鯗

鰻鯗的原料

白酒50g，花椒2g，香醋20g，鹽、味精各25g，蔥、姜各10g。 海鰻1條(約2000g)。

如何做鰻鯗

1.海鰻開背去腸用干布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香，冷卻后與味精調勻。

2．海鰻放在板上攤平，兩面撒上拌勻的花椒鹽，再灑上白酒。用鉤子勾住頭部，吊在風口處吹3～4天。

3．取一段魚(約250g)，沖洗一下放盛器中，加蔥、姜，上籠蒸7—8分鐘取出，去皮、骨，將魚肉掰成虛，裝盤。跟上香醋即可。

鰻鯗的特色：干香鮮美，下酒佳肴。海鰻味鮮肉細，風制后更添干香，味更誘人。

要領提示/腌制不能咸，風制不能太干，否則會影響口味。

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