酸辣爆炒魷魚

準備時間：10-20分鐘

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

酸辣爆炒魷魚的簡介：

作為重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的，當然做魷魚也不能少了辣椒，新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒，可以是泡椒，也可以是泡蘿蔔，當然還有干煸的、燒烤的，但我還是喜歡吃泡菜炒的，酸辣味濃還能很好的壓住魷魚的腥味，家裡的泡菜是老媽自己泡的，這道菜里只依稀看到泡酸蘿蔔細碎的影子。但到了吃進嘴裡的時候，你才會發現泡蘿蔔的酸辣味已經完全滲入魷魚裡面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的魷魚沾染上艷紅的醬料，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿蔔了，不信你試試，包準一個吃了還想。

酸辣爆炒魷魚的食材：

酸辣爆炒魷魚的做法步驟：

1.買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

3.把魷魚打上花刀后，切成長方形

4.鍋中加水煮沸后，把魷魚快速焯水后撈出控水備用（魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時間長了就會老）

5.泡酸蘿蔔切成長條

6.尖椒切段，大蒜切片

7.鍋里油熱后，放入尖椒，蒜片爆香

8.在加入一小搓花椒粒

9.1勺豆瓣醬炒出紅油

10.尖椒切段，大蒜切片

11.倒入1勺生抽，1勺料酒調味

12.最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

小貼士

1.魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時間長了就會老
2.魷魚焯水后控凈水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。
3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一