肉龍

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肉龍介紹

用料自發粉500克豬肉餡250克西葫蘆300克蔥薑末適量料酒1湯勺生抽1湯勺老抽1茶匙白鬍椒粉少許甜麵醬3湯匙蚝油2湯匙香油1湯匙鹽適量肉龍的做法步驟1.自發粉倒入一個……

肉龍詳細內容

肉龍
用料
自發粉500g
豬肉餡250g
西葫蘆300g
蔥生薑末適量
料酒1湯勺
生抽1湯勺
老抽1茶匙
白鬍椒粉少許
甜麵醬3湯匙
蚝油2湯匙
香油1湯匙
適量
肉龍的做法步驟

1.自發粉倒入一個大一點的盆中,分次加入清水,揉成麵糰,揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鐘。

2.趁著餳面的時間,我們來調餡。豬肉餡倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜麵醬,拌勻后再放入香油、蔥花和生薑末,順著一個方向攪打上勁。

3.分次加入一點點的清水,順著一個方向攪打粘糊即可,不要做的太稀,因為西葫蘆裡面還會有汁,做好水打餡後備用。

4.西葫蘆擦成絲,撒少許鹽靜置5分鐘殺一下汁。

5.待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯,放到肉餡中。

6.把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用。

7.發酵好后的麵糰分為2份,取一份擀成長方形,約長40cm,寬30cm左右,鍋小的話可以擀的小一些,以免放不下。把餡料放在面餅上均勻鋪好。

8.揪起面片的一邊,摺疊成4折后捏緊四周。

9.蒸鍋倒入清水,鋪好潮濕的屜布,擺上肉龍,大火加熱,上氣后15-20分鐘即可。

小貼士

我的蒸鍋不是很大,放不下一整條,因此我把卷從中間切開,封好口再放入鍋內。