豉油皇乳鴿

    平時吃得最多的是豉油雞，其實豉油乳鴿也挺好吃的，乳鴿肉很嫩，放豉油汁里慢慢煮熟，一面煮一面翻動使之均勻受熱，並且上色勻稱。或是燒開一大鍋豉油汁，直接在裡頭浸熟。浸熟的雞或乳鴿上色好而且肉更嫩，只是浸熟的方式適合酒樓不太適用於家庭，因為要豉油汁多才好浸熟，這裡就需要一個大點的鍋，而且需要的材料也比較多，若是豉油汁淡，浸出來顏色味道都沒那麼好。豉油乳鴿皮爽肉滑，香嫩無比。比起烤得香香的脆皮乳鴿，又是另一番風味。曾經有位外地朋友問我「豉油」是什麼，廣東人稱之為「豉油」的，是用大豆製作而成，即通常所說的醬油，顏色又稍淺。

    香到吮指的【豉油皇乳鴿】

    材料乳鴿、豉油、花雕酒、冰糖、八角、香葉、桂皮、生薑片

    豉油皇乳鴿的做法

    1.鍋燒熱加油，下冰糖，小火慢炒融化；

    2.加入八角、生薑片、香葉、桂皮小心炒香（有糖注意別炒糊了）；

    3.加入水、豉油、花雕酒燒開；

    4.放入乳鴿，可以先蓋上鍋蓋煮一小會，中途要翻面，讓顏色均衡；

    5.打開鍋蓋繼續不停翻動乳鴿，並把汁淋上去，讓乳鴿慢慢熟透；

    6.直到汁收得差不多，乳鴿也熟了。

    美食小貼士

    1.有豉油鹽分已經夠了，不需要再加鹽。

    2.煮的時候控制好火，中小火這樣慢慢翻動。

    乳鴿的藥用價值

    肉鴿也叫乳鴿，是指4周齡內的幼鴿。其特點是：體型大、營養豐富、藥用價值高，是高級滋補營養品。肉質細嫩味美，為血肉品之首。經測定，乳鴿含有17種以上氨基酸 ，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。乳鴿的藥用價值：增進人體機能，延緩衰老