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平時吃得最多的是豉油雞,其實豉油乳鴿也挺好吃的,乳鴿肉很嫩,放豉油汁里慢慢煮熟,一面煮一面翻動使之均勻受熱,並且上色勻稱。或是燒開一大鍋豉油汁,直接在裡頭浸熟。浸熟的雞或乳鴿上色好而且肉更嫩,只是浸熟的方式適合……
喜歡這些美食嗎?
平時吃得最多的是豉油雞,其實豉油乳鴿也挺好吃的,乳鴿肉很嫩,放豉油汁里慢慢煮熟,一面煮一面翻動使之均勻受熱,並且上色勻稱。或是燒開一大鍋豉油汁,直接在裡頭浸熟。浸熟的雞或乳鴿上色好而且肉更嫩,只是浸熟的方式適合酒樓不太適用於家庭,因為要豉油汁多才好浸熟,這裡就需要一個大點的鍋,而且需要的材料也比較多,若是豉油汁淡,浸出來顏色味道都沒那麼好。豉油乳鴿皮爽肉滑,香嫩無比。比起烤得香香的脆皮乳鴿,又是另一番風味。曾經有位外地朋友問我「豉油」是什麼,廣東人稱之為「豉油」的,是用大豆製作而成,即通常所說的醬油,顏色又稍淺。
香到吮指的【豉油皇乳鴿】
材料乳鴿、豉油、花雕酒、冰糖、八角、香葉、桂皮、生薑片
豉油皇乳鴿的做法
1.鍋燒熱加油,下冰糖,小火慢炒融化;
2.加入八角、生薑片、香葉、桂皮小心炒香(有糖注意別炒糊了);
3.加入水、豉油、花雕酒燒開;
4.放入乳鴿,可以先蓋上鍋蓋煮一小會,中途要翻面,讓顏色均衡;
5.打開鍋蓋繼續不停翻動乳鴿,並把汁淋上去,讓乳鴿慢慢熟透;
6.直到汁收得差不多,乳鴿也熟了。
美食小貼士
1.有豉油鹽分已經夠了,不需要再加鹽。
2.煮的時候控制好火,中小火這樣慢慢翻動。
乳鴿的藥用價值
肉鴿也叫乳鴿,是指4周齡內的幼鴿。其特點是:體型大、營養豐富、藥用價值高,是高級滋補營養品。肉質細嫩味美,為血肉品之首。經測定,乳鴿含有17種以上氨基酸 ,氨基酸總和高達53.9%,且含有10多種微量元素及多種維生素。乳鴿的藥用價值:增進人體機能,延緩衰老
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