家常剁椒魚頭

 剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是今天所使用的油是茶油剁椒是自己親自做的。

 家常剁椒魚頭用料工具

 材料魚頭(1個)輔料鹽(10g)料酒(10ml)定粉(1勺) 生薑(1個) 大蒜(6個) 剁椒(8勺) 茶油(3勺)老抽(10ml)
 做法 蒸鍋分類宴客菜熱菜中辣蒸廿分鐘普通難度

 家常剁椒魚頭的做法:

 1.魚頭，備用

 2.把魚頭收拾乾淨，正方兩面，都弄乾凈，去鰓

 3.準備一小碗，裡面加了鹽，料酒，老抽，攪拌加入定粉，備用

 4.把上面調好的料汁，在魚頭上，正反兩面都抹上，腌制10分鐘

 5.準備生薑，大蒜切絲（這裡還可放入大蔥等香料）

 6.剁椒，這是自家做的，很香，

 7.準備一盤子，現在盤子上鋪上一層生薑大蒜，然後再把魚頭放上去，上面放好生薑大蒜和剁椒

 8.大火蒸12分鐘，在出鍋前熱油淋上魚頭上

 9.出鍋，開吃了

 10.很辣，不過很入味