滬式炒素蝦仁

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滬式炒素蝦仁介紹

菜系及功效:滬菜素齋菜工藝:滑炒滬式炒素蝦仁的製作材料:主料:菜花500克輔料:胡蘿蔔30克,豌豆15克,小麥麵粉25克,澱粉(蠶豆)3克調料:黃酒7克,鹽4克,味精2克,花生油50克滬式炒素蝦仁……

滬式炒素蝦仁詳細內容

滬式炒素蝦仁

菜系及功效:滬菜 素齋菜 工藝:滑炒

滬式炒素蝦仁的製作材料材料菜花500g

輔料:胡蘿蔔30g,豌豆15g,小麥麵粉25g,澱粉(蠶豆)3g

調料黃酒7g,鹽4g,味精2g,花生油50g

滬式炒素蝦仁的特色:成菜色澤素麗美觀,形態逼真,似蝦仁而非蝦仁,鬆軟油潤,口味鮮香。

滬式炒素蝦仁的做法1. 花菜洗凈,切成l.5 厘米見方的丁,用開水焯至六成熟,用漏勺撈出,瀝乾冷卻;

2. 碗內放入清水150毫升、加入麵粉、雞蛋清、味精、精鹽,攪勻;

3. 攪勻的蛋清糊放入花菜拌勻掛上糊;

4. 胡蘿蔔洗凈去皮,蒸熟,切成1.8 厘米見方的丁;

5. 炒鍋置中火,放入花生油,燒至六成熱,將掛糊花菜分散放入鍋內,用漏勺翻動幾次,呈白色,用漏勺撈出瀝油,即“蝦仁”;

6. 炒鍋內留底油,旺火燒至七成熱,下胡蘿蔔煸炒一下,加入黃酒、精鹽、筍湯燒開;

7. 再放入豌豆、味精,用濕澱粉勾二流芡,隨下蝦仁,顛翻幾次,淋上熟花生油即成。

滬式炒素蝦仁的製作要訣:1. 花菜丁改刀不可過大,上漿後用中火炸熟,不宜太軟,口感脆嫩,則似蝦仁;

2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000g。