蚝油椒鹽菊花捲

 菊花，雖沒有牡丹雍容華貴，也沒有月季嬌艷嫵媚，更沒有百合高貴優雅，但她那頑強不屈的精神，確實令人喜愛。小小的菊花可以在重重困難下堅強地生存下來，大自然的洗禮給予了她傲風斗雪的意志，做人也應如此。

 主料

 普通麵粉400g 牛奶200g（根據麵粉吸水性增減） 酵母3g

 輔料

 植物油10g 椒鹽10g 蚝油10g 十三香10g

 蚝油椒鹽菊花捲的做法

 1.麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

 2.將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大

 3.食指沾上麵粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，或扒開麵糰中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了

 4.將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑

 5.將麵糰分成均勻的劑子，取一份擀成長方形

 6.抹上植物油、蚝油、椒鹽、十三香

 7.對摺

 8.切成適當寬度的條（下面不切斷）

 9.從一頭開始捲成一團

 10.沒切斷的一頭放在下面，用手把花瓣整形

 11.放入鋪有屜布的蒸籠里，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大

 12.大火將水燒開，中火蒸15分鐘左右關火，燜5分鐘后再揭開鍋蓋

 烹飪技巧

 1.切花瓣時，前面幾條切短一點，後面幾條切長一點，捲成的花瓣層次更好看。 2.涼水下鍋，水開后保持中火蒸15分鐘左右。 3.蒸好后燜5分鐘再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在面點上。 4.麵糰無論是發酵前，還是發酵后都要揉至表面光滑，這樣才能做出表面光滑的面點。