燒雜燴

 在江蘇的一些飯店裡，經常都會有一道燒雜燴，食材內容豐富，有新鮮的冬筍、泡發好的皮肚（響皮）、自製的肉丸、鵪鶉蛋。不需要太多的調料，依然湯鮮味美，很適合老年人以及幼兒食用。

 主料

 冬筍1/2個 肉皮1小塊 黑木耳4朵 丸子適量 腐竹4根 松茸4個 口蘑2個 青菜2根 鵪鶉蛋6個

 輔料

 鹽適量 生薑絲適量 蔥花適量 白鬍椒粉2g 白砂糖2g 水澱粉適量 食用油適量

 燒雜燴的做法

 1.準備材料。皮肚（響皮）、腐竹、黑木耳溫水泡發。青菜洗凈，口蘑洗凈切片，松茸菌洗凈切片。冬筍洗凈切片。

 2.油鍋燒熱，放入蔥花、生薑絲爆香。

 3.放入冬筍煸炒出香味。

 4.放入腐竹和皮肚（響皮）炒勻。

 5. 加入適量的清水，放入鵪鶉蛋和黑木耳。大火燒開。

 6.放入口蘑和松茸菌，大火煮開。

 7.15分鐘后，放入素丸子。繼續煮10分鐘。

 8.出鍋前放入青菜。水澱粉勾芡至湯汁濃稠，關火。

 烹飪技巧

 1.冬筍、腐竹、丸子、青菜是必可不少的。 2.也可以用別的菌菇代替，比如平菇.....