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鑄輝再煌

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鑄輝再煌介紹

年夜飯系列菜主料野豬肉500克輔料……

鑄輝再煌詳細內容

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 年夜飯系列菜

 主料

 野豬肉500g

 輔料

 青尖椒10顆 紅尖椒4顆 蒜苗2顆 姜100g 酢海椒150g 料酒200g 大蔥100g 白芝麻1/6茶匙

 鑄輝再煌的做法

 1.野豬肉一塊，在冷水裡加姜、蔥、料酒浸泡一夜；

 2.取一半連皮肉，將肉連同浸泡用的姜、蔥放入高壓鍋壓20分鐘取出；

 3.切成片。

 4.青、紅椒切馬耳朵，蒜苗切段，姜切粗絲。

 5.油五成熱，將鮓海椒剁碎、炒出香味；

 6.下肉片翻炒；

 7.倒入青紅椒、蒜苗、生薑絲，淋少許料酒翻炒；

 8.炒至海椒出香味后出鍋，灑白熟芝麻即可。

 烹飪技巧

 野豬肉因腥膻味較重，多採用大味的紅燒烹飪法。 採取淹泡除膻，效果顯著：大味已除，回味中善存有淡淡的原味。 野豬肉回鍋時，因其基本上無肥肉、切勿爆炒，否則肉質會變得乾材。

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