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安康魚,學名鮟鱇魚,屬硬骨魚類,鮟鱇目,俗稱琵琶魚,蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出,形似小燈籠,是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的,像是一個引誘食餌的釣鉤。安康魚身體較扁,頭很大。眼睛比較小,長在頭頂上或……
安康魚,學名鮟鱇魚,屬硬骨魚類,鮟鱇目,俗稱琵琶魚,蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出,形似小燈籠,是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的,像是一個引誘食餌的釣鉤。安康魚身體較扁,頭很大。眼睛比較小,長在頭頂上或者側邊上。
在日本關東地區,安康魚被喻人間極品,有所謂「西有河豚、東有安康」之稱。安康魚雖然體大,但頭部碩大無肉,能吃肉的部位只有尾部。安康魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富(因此亦被稱為「窮人的龍蝦」)。日本人喜愛吃安康鍋,尤其是在冬天。除了火鍋,日本人還會以安康魚肝做壽司,而安康魚肝更有海底鵝肝之稱,據稱有清熱解毒的美膚功能,一般食法為蒸或者是刺身。
安康魚生長區域廣泛,為世界性魚類,我國主要分佈在黃海、南海和東海,東海每年的1-4月份、12月份為捕撈期。安康魚肉富含維生素A和C、鈣、磷、鐵等多種微量元素,營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢松等,其魚肚、魚籽均是高營養食品,皮可制膠,肝可提取魚肝油,魚骨是加工明骨魚粉的原料。因其肉質鮮嫩、細膩,清燉味道最佳,通體無刺、少骨,特別適合小孩食用。
今天用一款神秘的紅燒汁讓您在家就做出最美味的紅燒魚,讓烹飪更簡單更美味!
一款秘汁讓您在家做出最正宗---紅燒鮟鱇魚
材料鮟鱇魚尾500g
配料:干紅辣椒、香蔥、姜
調料大多福中華紅燒汁、食用油、料酒、鹽
紅燒鮟鱇魚的做法
1.鍋中加適量食用油,油熱時將干紅辣椒、香蔥、姜入鍋煸炒;
2.作料炒香后烹入適量的中華紅燒汁;
3.將醬汁小火炒香;
4.加入清水;
5.水開后加入清洗乾淨的鮟鱇魚尾;
6.烹入料酒和少量的鹽;
7.轉中火慢燉;
8.燉制半小時后待湯汁粘稠后撒上香蔥末即可。
廚房小貼士
1.這款醬汁本身就調好的味道,所以加鹽的量要少,也不需要加其它調味料了;
2.燉制一定湯汁粘稠時最好。
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