巧手製冷盤泡椒鳳爪

泡椒鳳爪起源於四川成都，是成都的特色冷盤小吃，它以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，該菜特點為色澤白凈清爽，酸辣開胃，脆香鮮辣，提神醒腦，美容養顏等功效，炎炎夏日來上一盤冰涼的鳳爪，配上一杯冰啤酒，頓時讓人感覺味蕾舒展，胃口大開，愛他就為他製作一盤鳳爪吧，下面開始製作

巧手製冷盤泡椒鳳爪的材料

巧手製冷盤泡椒鳳爪的調料

做巧手製冷盤泡椒鳳爪所需做法

其它

巧手製冷盤泡椒鳳爪的做法步驟

1.製作泡椒鳳爪首先要製作滷水，原料有野山椒100g，紅米辣30g，干辣椒30g，大蒜，生薑，秘制料包秘制料包（八角10g，山奈5g，香葉10g，小茴香5g，草果3個，花椒15g，丁香2g，陳皮3g，良姜3g）料包配方有適當保留修改，只適合家庭製作，不適合滷味店使用

2.首先準備2500g涼開水或礦泉水，然後將紅米辣，野山椒，生薑片，蒜瓣，干辣椒倒入

3.然後將香料用紗布包起來放入滷水中

4.加1勺半的鹽，小半勺味精，2勺白醋，適量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是湯勺），調料全部放入后，攪拌一下，然後拿小勺子嘗嘗味道，合不合自己的口味，然後在根據自己的口味適當增減調料，滷水要調的偏咸一點，這樣才有利於雞爪的入味

5.然後用保鮮膜密封好，入冰箱冷藏48小時，使香料和辣椒的成分能充分融於水中

6.48小時后，來完成接下來的製作，材料有，雞爪，蔥姜，西芹，胡蘿蔔，滷水

7.首先將雞爪洗乾淨，然後切掉雞指甲，然後冷水入鍋加蔥姜燒煮，等燒開后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分鐘，立即撈出放入冰水中過涼浸泡（雞爪不能煮太熟，不然吃起來就不夠爽脆可口，煮好撈出要立即降溫，所以最好用冰水）

8.然後將雞爪去大骨，然後切成一根根的，放入冰水中繼續浸泡（不會去骨的話就不用去了，直接切條就可以了）