正宗小炒肉

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正宗小炒肉介紹

用料辣椒100g五花肉20g瘦肉20g油5g鹽2g蒸魚豉油2ml自製味素2g蒜子少許正宗小炒肉的做法步驟1.辣椒洗凈,用快刀削成片狀,肉切薄片待用2.干鍋不上油,下辣椒……

正宗小炒肉詳細內容

正宗小炒肉
用料
辣椒100g
五花肉20g
瘦肉20g
5g
2g
蒸魚豉油2ml
自製味素2g
蒜子少許
正宗小炒肉的做法步驟

1.辣椒洗凈,用快刀削成片狀,肉切薄片待用

2.干鍋不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲軟,乘出待用

3.坐鍋起油,下蒜子爆香

4.下五花肉翻炒,煸出油質

5.下瘦肉翻炒至變色

6.下煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味素調味,翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻出鍋即可

小貼士

羅里吧嗦:
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋里中火干煸,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻,干煸的過程中要不停地顛鍋,不停地用炒勺擠壓按碾辣椒,這樣的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒,一為提鮮,一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循傳統古法,掌握火候,用時間和精力來換取那椒香撲鼻,略微有些焦糊不影響食用