大排年糕

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大排年糕介紹

用料大排2塊年糕4條雞蛋1個細玉米粉3大匙黃酒適量生抽適量老抽適量鹽適量大排年糕的做法步驟1.先用刀背將大排拍松,拍好的大排面積比原來差不多大一半。2.將拍好的大排用料酒、……

大排年糕詳細內容

大排年糕
用料
大排2塊
年糕4條
雞蛋1個
細玉米粉3大匙
黃酒適量
生抽適量
老抽適量
適量
大排年糕的做法步驟

1.先用刀背將大排拍松,拍好的大排面積比原來差不多大一半。

2.將拍好的大排用料酒、生抽、鹽(少一點)蚝油抹勻按摩腌制一小時以上,打散雞蛋,半個蛋青也抹上,其他備用。

3.準備表面沾料,生粉,蛋液,細玉米粉。將腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉后抖去表面多餘粉。

4.鍋里放油,比平時炒菜略多一點點,燒熱後轉小火,將大排放進鍋里慢慢煎至兩面金黃。

5.一點高湯加點老抽,糖,水澱粉少許燒開后,將大排放入略煮一下,留住一些湯汁就可以了。

小貼士

1.腌制大排的時候,口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽,因為蚝油、生抽都是比較鹹的,即使淡了,到後面做湯汁的時候還可以彌補。
2.年糕可以不用單獨煮,就直接放在後面煮的湯汁里燜軟。