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用料大排2塊年糕4條雞蛋1個細玉米粉3大匙黃酒適量生抽適量老抽適量鹽適量大排年糕的做法步驟1.先用刀背將大排拍松，拍好的大排面積比原來差不多大一半。2.將拍好的大排用料酒、……
1.先用刀背將大排拍松，拍好的大排面積比原來差不多大一半。
2.將拍好的大排用料酒、生抽、鹽（少一點）蚝油抹勻按摩腌制一小時以上，打散雞蛋，半個蛋青也抹上，其他備用。
3.準備表面沾料，生粉，蛋液，細玉米粉。將腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多餘粉。
4.鍋里放油，比平時炒菜略多一點點，燒熱後轉小火，將大排放進鍋里慢慢煎至兩面金黃。
5.一點高湯加點老抽，糖，水澱粉少許燒開后，將大排放入略煮一下，留住一些湯汁就可以了。
1.腌制大排的時候，口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽，因為蚝油、生抽都是比較鹹的，即使淡了，到後面做湯汁的時候還可以彌補。
2.年糕可以不用單獨煮，就直接放在後面煮的湯汁里燜軟。
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