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用料涼薯500g豬後腿肉150g紅椒5g綠椒5g干紅辣椒10g花椒10g姜蒜10g鹽5g色拉油15g生抽5ml澱粉3g涼薯炒嫩肉片的做法步驟1.豬後腿凈瘦……
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1.豬後腿凈瘦肉切片，加鹽，生抽，澱粉。
2.用手抓捏肉片，碼入味，腌製片刻。
3.熱鍋將油燒至8成熱。
4.將肉片倒入鍋中迅速滑超，待肉片變色立刻起鍋，備用。
5.地瓜一個。
6.地瓜剝皮洗凈。
7.地瓜切條，比切土豆絲粗些；
8.備好姜蒜紅綠椒，干辣椒等。
9.鍋中炒香姜蒜，干辣椒，花椒；干辣椒和花椒可放可不放。我的放入量少是不會感到辣的。
10.倒入涼瓜條翻炒片刻，加鹽繼續翻炒。
11.加入紅綠椒塊。
12.加入肉片繼續翻炒片刻，所有的菜都入味了，就可以裝盤了。
肉片如何炒著鮮嫩：
首先，豬肉選後腿凈瘦肉，肉質嫩，比裡脊的水分少點兒，口感更好些；
炒肉片之前一定要先加鹽，澱粉，生抽腌個十分鐘左右。
鍋里油8成熱，炒的時候要迅速，時間短。
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