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用料雞骨1個培根1片土豆2個鮮奶油100克蛋黃2個鹽適量胡椒粉適量巴西里適量白蘆筍海鮮酥皮濃湯的做法步驟1.雞骨在沸水中飛一下,然後備鍋水,水滾后,雞骨和白蘆筍頭,一起熬高湯. ……
1.雞骨在沸水中飛一下,然後備鍋水,水滾后,雞骨和白蘆筍頭,一起熬高湯.
2.起鍋熱奶油,放入培根末炒香后.將(1)熬好的湯倒入並加入土豆塊溫火同煮30分.
3.撈出鍋里的料和部分湯汁,放入果汁機中打成泥,蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，倒入湯里攪拌混勻.
4.加入已燙好的海鮮料,下少許鹽和胡椒粉調味再燒開.
5.將湯舀到西餐湯碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.並在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成.
關鍵點1.去除雞肉的血水和腥氣很重要，要冷水下鍋，放入蔥姜和少許料酒，煮至沸騰，之後撈出雞塊，過涼。這樣處理的雞肉，血水和腥氣就沒有了。
關鍵點2. 三杯雞的料汁的配製，有說法說料酒：生抽：芝麻油=1.1.1.也有說法說料酒：生抽：冰糖=1.1.1.俺認為雞肉在煸炒的時候加入色拉油，之後再加入芝麻油會很油膩，不大適合北方人的口味，就選擇了第二種配製方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1.1.1就好，可根據雞肉多少控制料汁的多少，冰糖應將大塊敲碎放入。
關鍵點3. 煸炒的時候，要放入足夠多的蒜粒，整顆煸炒之軟，足足的蒜香也是三杯雞的特色之一。此外，大蒜多食有助於提高免疫力，多食有益。
關鍵點4.湯汁小火收至粘稠，利於雞肉入味兒。
關鍵點5.臨出鍋的時候，淋入一湯匙的芝麻油，增香即可。
關鍵點6.若是有羅勒碎，撒入一點，三杯雞就更地道了。
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