白蘆筍海鮮酥皮濃湯介紹

用料雞骨1個培根1片土豆2個鮮奶油100克蛋黃2個鹽適量胡椒粉適量巴西里適量白蘆筍海鮮酥皮濃湯的做法步驟1.雞骨在沸水中飛一下,然後備鍋水,水滾后,雞骨和白蘆筍頭,一起熬高湯. ……

白蘆筍海鮮酥皮濃湯詳細內容

白蘆筍海鮮酥皮濃湯
用料
雞骨1個
培根1片
土豆2個
鮮奶油100g
蛋黃2個
適量
胡椒粉適量
巴西里適量
白蘆筍海鮮酥皮濃湯的做法步驟

1.雞骨在沸水中飛一下,然後備鍋水,水滾后,雞骨和白蘆筍頭,一起熬高湯.

2.起鍋熱奶油,放入培根末炒香后.將(1)熬好的湯倒入並加入土豆塊溫火同煮30分.

3.撈出鍋里的料和部分湯汁,放入果汁機中打成泥,蛋黃加鮮奶油,打成蛋液后,倒入湯里攪拌混勻.

4.加入已燙好的海鮮料,下少許鹽和胡椒粉調味再燒開.

5.將湯舀到西餐湯碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.並在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成.

小貼士

關鍵點1.去除雞肉的血水和腥氣很重要,要冷水下鍋,放入蔥姜和少許料酒,煮至沸騰,之後撈出雞塊,過涼。這樣處理的雞肉,血水和腥氣就沒有了。

關鍵點2. 三杯雞的料汁的配製,有說法說料酒:生抽:芝麻油=1.1.1.也有說法說料酒:生抽:冰糖=1.1.1.俺認為雞肉在煸炒的時候加入色拉油,之後再加入芝麻油會很油膩,不大適合北方人的口味,就選擇了第二種配製方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1.1.1就好,可根據雞肉多少控制料汁的多少,冰糖應將大塊敲碎放入。

關鍵點3. 煸炒的時候,要放入足夠多的蒜粒,整顆煸炒之軟,足足的蒜香也是三杯雞的特色之一。此外,大蒜多食有助於提高免疫力,多食有益。

關鍵點4.湯汁小火收至粘稠,利於雞肉入味兒。

關鍵點5.臨出鍋的時候,淋入一湯匙的芝麻油,增香即可。

關鍵點6.若是有羅勒碎,撒入一點,三杯雞就更地道了。