上湯芙蓉乾貝

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上湯芙蓉乾貝介紹

用料水發乾貝30克雞蛋3個香菇3大朵干蝦仁適量小蝦米適量紹酒小匙鹽小匙上湯(高湯)90毫升牛奶(可選)50毫升上湯芙蓉乾貝的做法步驟1.香菇和鮮貝用水泡發……

上湯芙蓉乾貝詳細內容

上湯芙蓉乾貝
用料
水發乾貝30g
雞蛋3個
香菇3大朵
干蝦仁適量
小蝦米適量
紹酒小匙
小匙
上湯(高湯)90毫升
牛奶(可選)50毫升
 
上湯芙蓉乾貝的做法步驟

1.香菇和鮮貝用水泡發

2.香菇切片,和乾貝盛及蝦仁,小蝦米入盆,加入蔥、姜、紹酒5g、清水50g,旺火蒸15分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜

3.雞蛋放在碗里,順一定方向打散,加精鹽,牛奶調勻。倒入容器,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,不待芙蓉面結硬,將乾貝等料插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出。

4.講和物料蒸過的高湯淋於芙蓉乾貝上即成

小貼士

這道菜不用放味精:

因為雞蛋里含有豐富的谷氨酸,遇上氯化鈉(鹽)就會形成谷氨酸鈉——就是味精的主要成分