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用料水發乾貝30克雞蛋3個香菇3大朵干蝦仁適量小蝦米適量紹酒小匙鹽小匙上湯（高湯）90毫升牛奶（可選）50毫升上湯芙蓉乾貝的做法步驟1.香菇和鮮貝用水泡發……
1.香菇和鮮貝用水泡發
2.香菇切片，和乾貝盛及蝦仁，小蝦米入盆，加入蔥、姜、紹酒5g、清水50g，旺火蒸15分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜
3.雞蛋放在碗里，順一定方向打散，加精鹽，牛奶調勻。倒入容器，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝等料插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
4.講和物料蒸過的高湯淋於芙蓉乾貝上即成
這道菜不用放味精：
因為雞蛋里含有豐富的谷氨酸，遇上氯化鈉（鹽）就會形成谷氨酸鈉——就是味精的主要成分
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