五彩蝦仁鍋巴

    孩子一般都是喜歡有趣味的好吃的菜肴，就像這道【鍋巴】菜，色彩繽紛就很吸引孩子的注意，然後有香香脆脆的鍋巴，最有意思的是上桌的時候通常都是先端上炸好的熱熱的鍋巴，然後把炒好的蝦仁倒在鍋巴上，「滋啦」一下蝦仁的汁水在鍋巴上翻騰，熱熱鬧鬧的，又有趣味，所以，小時候吃過的這道菜到現在都難以忘懷。

    今年春節，把這道菜也納入了年夜飯的菜單，蝦仁澆頭做起來不是很困難，倒是鍋巴費了點事。小時候的鍋巴來源就是每天的飯鍋鍋底，那時候用爐子、鋁鍋燒出來的飯，鍋巴都是必有的，還特別喜歡用它做出來的焦香的泡飯，現在想吃都是奢望了。

    為了做這個鍋巴菜，特地提前幾天把每天多做點米飯，然後用烤箱做成鍋巴來使用，為了做年菜我也是蠻拼的了，哈哈。做好的鍋巴，又熱鬧又好吃，脆脆的鍋巴帶著蝦仁的鮮香汁水，太可口了。同樣的做法，換成其他澆頭，就可以成為不同口味的【鍋巴菜】了

    五彩蝦仁鍋巴

    米飯兩小碗

    蝦仁澆頭

    美式冰凍雜菜100g/上漿好的蝦仁250g/高湯適量/水澱粉適量/玉米油適量/蔥姜適量/鹽適量/蘑菇精適量

    五彩蝦仁鍋巴的做法

    1.先來做鍋巴，把米飯倒在不沾烤盤上，用飯勺壓平成盡量薄的薄片，如果米飯粘，可以把飯勺蘸少許冷水來操作。烤箱調成100度中層烘烤1小時左右，至米飯乾燥、米粒呈透明狀。

    2.預熱炒鍋，加入適量油，放入生薑片蔥花煸香，倒入蝦仁翻炒，放入雜菜翻炒，加入高湯，鹽和蘑菇精調味后，用水澱粉勾芡后保溫備用

    3.鍋子洗凈放油加熱，將第一步當中的鍋巴放入油中煎炸至米粒發白、邊緣略焦黃起鍋裝盤

    4.將熱的蝦仁倒在剛出鍋的鍋巴上，趁熱開吃

    美食小提示

    1.鍋巴可以用平時的剩飯製作，然後密封防潮保存，隨用隨取

    2.鍋巴烤制的時間根據米飯的濕潤程度來定，烤到干硬不黏手就可以了，不要烤焦，否者炸的時候容易糊

    3.這個菜的關鍵是不管澆頭還是鍋巴都要趁熱，涼了效果就會差很多，最好是兩個鍋同時進行，鍋巴上桌后再澆上澆汁最好吃

小提示

    捲心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用，對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。捲心菜含少量致甲狀腺腫的物質，會幹擾甲狀腺對碘的利用，所以必須加海產品。

    韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、乾眼病，還可殺菌驅蟲，治便秘。

    大米營養價值

    大米別名水稻、早稻。稻子的成熟種子(穀粒)脫皮后稱為「大米」。在我國，稻子已有6900多年的種植歷史，並形成了獨特的稻米文化。相傳，神農、黃帝時已開始栽培，到殷商時代，稻穀已躍為五穀之首。在周代，稻穀由我國