五彩蝦仁鍋巴

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五彩蝦仁鍋巴介紹

孩子一般都是喜歡有趣味的好吃的菜肴,就像這道【鍋巴】菜,色彩繽紛就很吸引孩子的注意,然後有香香脆脆的鍋巴,最有意思的是上桌的時候通常都是先端上炸好的熱熱的鍋巴,然後把炒好的蝦仁倒在鍋巴上,「滋啦」一下蝦仁的汁水……

五彩蝦仁鍋巴詳細內容

五彩蝦仁鍋巴

    孩子一般都是喜歡有趣味的好吃的菜肴,就像這道【鍋巴】菜,色彩繽紛就很吸引孩子的注意,然後有香香脆脆的鍋巴,最有意思的是上桌的時候通常都是先端上炸好的熱熱的鍋巴,然後把炒好的蝦仁倒在鍋巴上,「滋啦」一下蝦仁的汁水在鍋巴上翻騰,熱熱鬧鬧的,又有趣味,所以,小時候吃過的這道菜到現在都難以忘懷。

    今年春節,把這道菜也納入了年夜飯的菜單,蝦仁澆頭做起來不是很困難,倒是鍋巴費了點事。小時候的鍋巴來源就是每天的飯鍋鍋底,那時候用爐子、鋁鍋燒出來的飯,鍋巴都是必有的,還特別喜歡用它做出來的焦香的泡飯,現在想吃都是奢望了。

    為了做這個鍋巴菜,特地提前幾天把每天多做點米飯,然後用烤箱做成鍋巴來使用,為了做年菜我也是蠻拼的了,哈哈。做好的鍋巴,又熱鬧又好吃,脆脆的鍋巴帶著蝦仁的鮮香汁水,太可口了。同樣的做法,換成其他澆頭,就可以成為不同口味的【鍋巴菜】了

    五彩蝦仁鍋巴

    米飯兩小碗

    蝦仁澆頭

    美式冰凍雜菜100g/上漿好的蝦仁250g/高湯適量/水澱粉適量/玉米油適量/蔥姜適量/鹽適量/蘑菇精適量

    五彩蝦仁鍋巴的做法

    1.先來做鍋巴,把米飯倒在不沾烤盤上,用飯勺壓平成盡量薄的薄片,如果米飯粘,可以把飯勺蘸少許冷水來操作。烤箱調成100度中層烘烤1小時左右,至米飯乾燥、米粒呈透明狀。

    2.預熱炒鍋,加入適量油,放入生薑片蔥花煸香,倒入蝦仁翻炒,放入雜菜翻炒,加入高湯,鹽和蘑菇精調味后,用水澱粉勾芡后保溫備用

    3.鍋子洗凈放油加熱,將第一步當中的鍋巴放入油中煎炸至米粒發白、邊緣略焦黃起鍋裝盤

    4.將熱的蝦仁倒在剛出鍋的鍋巴上,趁熱開吃

    美食小提示

    1.鍋巴可以用平時的剩飯製作,然後密封防潮保存,隨用隨取

    2.鍋巴烤制的時間根據米飯的濕潤程度來定,烤到干硬不黏手就可以了,不要烤焦,否者炸的時候容易糊

    3.這個菜的關鍵是不管澆頭還是鍋巴都要趁熱,涼了效果就會差很多,最好是兩個鍋同時進行,鍋巴上桌后再澆上澆汁最好吃

小提示

    捲心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用,對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。捲心菜含少量致甲狀腺腫的物質,會幹擾甲狀腺對碘的利用,所以必須加海產品。

    韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等,若與蝦仁搭配食用,可以治夜盲症、乾眼病,還可殺菌驅蟲,治便秘。

    大米營養價值

    大米別名水稻、早稻。稻子的成熟種子(穀粒)脫皮后稱為「大米」。在我國,稻子已有6900多年的種植歷史,並形成了獨特的稻米文化。相傳,神農、黃帝時已開始栽培,到殷商時代,稻穀已躍為五穀之首。在周代,稻穀由我國