土豆燒蝦尾

 蝦尾是夏天必不可少的一道美食，那麼將蝦尾搭配土豆，會是怎樣的口感呢？

 主料

 河蝦5000g

 輔料

 花椒50-10顆 紫蘇葉5g 八角茴香5顆 蒜泥適量 食用油半鍋 土豆仔5-6個 醬料適量 雞汁5-6勺 蔥花適量 啤酒100ml 白砂糖2勺 香油適量

 土豆燒蝦尾的做法

 1.去市場上精選活的、大顆的河蝦10斤（河蝦相對來說較為乾淨），反覆洗刷，直到見清水。再將其去頭、去鉗子、開背（在蝦尾殼上剪一小刀），這時就只有2斤左右了，然後放一邊備用。

 2.自製的辣油醬料，這一步按自己口味來定吧。或者有喜歡的現成醬料也可以。我是加了臘八豆、辣子雞油一起搗碎入鍋，沒有搗碎器就拿個一次性袋子裝入醬料然後用玻璃瓶碾碎再入鍋。

 3.將油鋪滿鍋底三分之一，燒紅至冒煙，加入搗好的醬料、辣椒、濃縮雞汁、孜然粉、蒜泥等（按自己喜好），大火翻炒醬料，使其不粘鍋底。

 4.把土豆切丁，倒入辣椒油里爆，大火不停翻炒。因為土豆比較難煮熟，久煮才能煮爛入味。翻動是怕之前的醬料粘鍋炒糊了，多翻動就不會。這是改用文火蓋上鍋蓋煮3-5分鐘。

 5.5分鐘之後，起鍋蓋開大火，倒入河蝦，爆炒紙蝦尾全部見紅殼，加一飯碗水大火煮，把水煮干，起油泡泡的時候，再重複一次加水動作。（期間如果怕少鹽味可以加適量的生抽或者調味的雞汁）

 6.兩次都煮開后，加一小勺白砂糖、50ml啤酒提鮮、淋上一點點香油。再用文火煮3分鐘，就OK啦！

 7.茴香可以在之前就加，不過個人不是很喜歡茴香味兒，就小煮一下便好。

 8.土豆已經成泥狀。

 9.土豆煮爛入味了

 10.芒果班戟也是我做的哦。

 烹飪技巧

 1.加啤酒要在起鍋前5分鐘，加早了，酒就煮揮發了，起不了提鮮的作用，加晚了，啤酒還沒煮熟，酒味太濃怪怪噠！