土豆燒蝦尾

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土豆燒蝦尾介紹

蝦尾是夏天必不可少的一道美食,那麼將蝦尾搭配土豆,會是怎樣的口感呢?主料河蝦5000克&nbs……

土豆燒蝦尾詳細內容

土豆燒蝦尾

 蝦尾是夏天必不可少的一道美食,那麼將蝦尾搭配土豆,會是怎樣的口感呢?

 主料

 河蝦5000g

 輔料

 花椒50-10顆 紫蘇葉5g 八角茴香5顆 蒜泥適量 食用油半鍋 土豆仔5-6個 醬料適量 雞汁5-6勺 蔥花適量 啤酒100ml 白砂糖2勺 香油適量

 土豆燒蝦尾的做法

 1.去市場上精選活的、大顆的河蝦10斤(河蝦相對來說較為乾淨),反覆洗刷,直到見清水。再將其去頭、去鉗子、開背(在蝦尾殼上剪一小刀),這時就只有2斤左右了,然後放一邊備用。

 2.自製的辣油醬料,這一步按自己口味來定吧。或者有喜歡的現成醬料也可以。我是加了臘八豆、辣子雞油一起搗碎入鍋,沒有搗碎器就拿個一次性袋子裝入醬料然後用玻璃瓶碾碎再入鍋。

 3.將油鋪滿鍋底三分之一,燒紅至冒煙,加入搗好的醬料、辣椒、濃縮雞汁、孜然粉、蒜泥等(按自己喜好),大火翻炒醬料,使其不粘鍋底。

 4.把土豆切丁,倒入辣椒油里爆,大火不停翻炒。因為土豆比較難煮熟,久煮才能煮爛入味。翻動是怕之前的醬料粘鍋炒糊了,多翻動就不會。這是改用文火蓋上鍋蓋煮3-5分鐘。

 5.5分鐘之後,起鍋蓋開大火,倒入河蝦,爆炒紙蝦尾全部見紅殼,加一飯碗水大火煮,把水煮干,起油泡泡的時候,再重複一次加水動作。(期間如果怕少鹽味可以加適量的生抽或者調味的雞汁)

 6.兩次都煮開后,加一小勺白砂糖、50ml啤酒提鮮、淋上一點點香油。再用文火煮3分鐘,就OK啦!

 7.茴香可以在之前就加,不過個人不是很喜歡茴香味兒,就小煮一下便好。

 8.土豆已經成泥狀。

 9.土豆煮爛入味了

 10.芒果班戟也是我做的哦。

 烹飪技巧

 1.加啤酒要在起鍋前5分鐘,加早了,酒就煮揮發了,起不了提鮮的作用,加晚了,啤酒還沒煮熟,酒味太濃怪怪噠!