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特色香雞煲的主料:雞(1隻)蔥姜蒜(100克)特色香雞煲的調料:油(適量)鹽(1.5茶匙)糖(1茶匙)生抽(1湯匙)老抽(1茶匙)廣東米酒(1湯匙)做特色香雞煲所需廚具:炒鍋特色香……
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特色香雞煲的材料
雞(1隻) 蔥姜蒜(100g)特色香雞煲的調料
油(適量) 鹽(1.5茶匙) 糖(1茶匙) 生抽(1湯匙) 老抽(1茶匙) 廣東米酒(1湯匙)做特色香雞煲所需做法
炒鍋
特色香雞煲的做法步驟
1.雞一隻,洗凈斬件,最好是選用走地雞,肉質緊實的。
2.加入蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽
3.用手抓勻,腌制2小時。
4.鍋燒熱,放油,雞塊入鍋,先不要急著翻動,稍稍煎挺一面再翻面。
5.隨後不停地翻炒,並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裡要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
6.直到雞有7.8成熟時,加入蔥姜蒜炒香。
7.這時倒入極少量的水,然後馬上蓋上蓋子?h一下,以便雞肉更快地成熟,這個步驟可以重複2.3次,但要注意的是,每次的水量一定不要過多,基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。
8.直到完全成熟,此時可轉入砂鍋中,邊加熱邊吃,最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜,味道超贊的說。
小貼士
1.前期腌制一定要夠味,多按摩幾下有助於進味。2.在煎炒雞肉的時候,火力不要太猛,中火為宜。3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒,這才有本地特色風味哈。4.往鍋內加水時,量不要太大,以鍋鏟的容量大小為合適。
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