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爛蒜燴肚絲

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爛蒜燴肚絲介紹

爛蒜燴肚絲的主料：煮熟的牛肚一小塊(120克)爛蒜燴肚絲的調料：蒜蓉(35克)薑末(5克)八角(2枚)六必居干黃醬(15克)鮮醬油(20克)味精(1克)紹酒(15克)烹調油(15克)清水(適量……

爛蒜燴肚絲詳細內容

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爛蒜燴肚絲
爛蒜燴肚絲

爛蒜燴肚絲的材料

煮熟的牛肚一小塊(120g)

爛蒜燴肚絲的調料

蒜蓉(35g) 生薑末(5g) 八角(2枚) 六必居干黃醬(15g) 鮮醬油(20g) 味精(1g) 紹酒(15g) 烹調油(15g) 清水(適量) 綠豆水澱粉(適量)

做爛蒜燴肚絲所需做法

炒鍋、不粘鍋

爛蒜燴肚絲的做法步驟

1.把牛肚切粗絲，牛肚焯水撈出備用。

2.把干黃醬用少許清水?士??/p>

3.鍋中放少許底油煸炒八角，八角煸香後放入生薑末和一半蒜蓉煸炒爆香。

4.最後倒入?屎玫幕平粗?猿礎?/p>

5.把黃醬炒香，炒至醬汁發乾時烹入紹酒和醬油炒勻。

6.然後倒入適量開水。

7.湯燒開略煮5分鐘后撈出八角不要。

8.然後倒入肚絲煮至軟爛。

9.最後用少許味精提鮮。

10.放好味精後用水澱粉勾芡。

11.待芡汁糊化后撒入另一半蒜末關火攪勻便可出鍋。

12.這道老北京炒干味道的爛蒜燴肚絲就做好了。

小貼士

此菜特點；色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。
溫馨提示；
1.生的牛肚買回后一定要事先處理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然後裡面放米醋、鹽和澱粉揉搓10分鐘，再用清水反覆沖洗乾淨，按此法共操作兩次。把清洗乾淨的牛肚焯水，然後放入高壓鍋，裡面放花椒、八角、桂皮、草果、蔥姜、紹酒和清水，用高壓的燉肉擋燉30分鐘取出，晾涼後分割成合適大小的塊，進行冷凍保存即可，用的時候可隨用隨取。用它可製作麻辣肚絲、滷水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚絲等菜肴。
2.製作燴肚絲調製口味濃郁的比較好，這樣可去除牛肚的腥氣和異味，雖是煮熟的牛肚，但用的時候也要再次焯水處理比較好，這樣既衛生又好吃。
大炒勺的這道具有老北京風味的私家菜「爛蒜燴肚絲」就做好了，供朋友們參考！

@爛蒜燴肚絲
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