黃豆水豆豉

這是一道典型的四川小菜，很多人都會做，不過在做的手法上因個人的喜好而稍有些不同。市場上比較少見到這個東東賣，會做的人都在家自己做。 這道菜做法很簡單，對氣候和溫度沒有太嚴格的要求，一年四季都可以製作。

黃豆水豆豉的材料

黃豆水豆豉的調料

做黃豆水豆豉所需做法

無

黃豆水豆豉的做法步驟

1.黃豆洗凈泡一夜。

2.將黃豆煮熟，注意要煮軟一點，不能煮爛了。
煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50g左右的鹽調勻，保存在冰箱里。

3.黃豆溫度降到手溫時，放在無油無水的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方（38-42°）發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天豆子發酵不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。

4.將嫩姜剁成生薑末，沒有嫩姜的話使用老生薑也可。

5.自製剁椒。
我這次使用的剁椒是用當季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽后發酵了半個月。如果沒有做好的剁椒，使用鮮紅辣椒現剁也成，但做好的水豆豉要放一段時間后鮮辣味才可以淡去；如果沒有鮮辣椒，用干辣椒也行，只不過在剁椒之前要用水將干辣椒泡發。我家裡人愛吃水豆豉，於是我會窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。
還有一個偷懶的辦法，就是從超市裡買一些剁椒罐頭，像什麼湖南、四川出的辣翻天、紅翻天，不過這樣會使製作成本很高。

6.發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、生薑末、煮黃豆的水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。

7.將水豆豉裝入玻璃罈子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

小貼士

有的人喜歡放些白酒在水豆豉里，再放上半個月食用。我沒有放白酒，因為白酒味一時半會兒去除不了，只要鹽放適量了，水豆豉可以放很長一段時間，能很快吃上豆豉。注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用，也可以用來拌菜，我家就經常用它來拌白蘿蔔絲加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌頭菜和其他小菜，特開胃。
水豆豉的營養超好的，可以到網上去查查資料，我就不再寫了。o(∩_∩)o...