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用料高粉300克糖42克熱水53克黃油30克水102克鹽1小勺酵母粉1.5小勺奶粉1小勺全蛋液30克燙種奶油吐司的做法步驟1.材料:燙種部分:高粉:75克糖:6克熱……
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1.材料燙種部分:高粉:75g糖:6g熱水:53g黃油:30g麵糰部分:高粉:225g糖:36g水:102g鹽:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30g(多半個)剩下的正好用來刷表面.
2.燙種部分:將黃油切小塊,加入熱水煮至沸騰后離火.
3.加入高粉、糖拌均揉成麵糰.
4.之後入冰箱冷藏18-24小時.18小時之後從冰箱取出回溫,開始準備麵糰部分.
5.麵糰部分:將酵母放入到溫水中(水溫大約在40-45度之間),靜置10分鐘.
6.將回溫后的燙種撕成小塊和麵糰部分的所有材料揉成麵糰.
7.用摔揉法揉至麵糰可以拉出薄膜.
8.蓋上保鮮膜進行第一次發酵我是把麵糰放到烤箱內,裡面加一碗熱水關上烤箱門,溫度控制在28度左右,(第一次發酵的最佳溫度是28度)今天用了大概80分鐘,麵糰發大至原來的2-2.5倍.
9.發酵好的麵糰取出,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘后擀卷兩次,間隔10分鐘。之後入吐司模進行第二次發酵。同樣的還是在烤箱內加一碗熱水,我把溫度設置在55度上,因為我的25B烤箱在這個檔位上爐內的溫度正好是不到40度,(第二次發酵的最佳溫度是38度,時間45分鐘左右)
10.發至9分滿的時候取出刷上全蛋液,烤箱下層175-180度,25分鐘左右。(這個要視自己的烤箱溫度而定,我今天用180度烤了30分鐘,發現有些顏色深了,下次用175度25分鐘左右八成就OK了.
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