燙種奶油吐司

1.材料燙種部分：高粉：75g糖：6g熱水：53g黃油：30g麵糰部分：高粉：225g糖：36g水：102g鹽：1小勺酵母粉：1小勺+1/2小勺奶粉：1小勺全蛋液：30g（多半個）剩下的正好用來刷表面.

2.燙種部分：將黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰后離火.

3.加入高粉、糖拌均揉成麵糰.

4.之後入冰箱冷藏18-24小時.18小時之後從冰箱取出回溫，開始準備麵糰部分.

5.麵糰部分：將酵母放入到溫水中（水溫大約在40-45度之間），靜置10分鐘.

6.將回溫后的燙種撕成小塊和麵糰部分的所有材料揉成麵糰.

7.用摔揉法揉至麵糰可以拉出薄膜.

8.蓋上保鮮膜進行第一次發酵我是把麵糰放到烤箱內，裡面加一碗熱水關上烤箱門，溫度控制在28度左右，（第一次發酵的最佳溫度是28度）今天用了大概80分鐘，麵糰發大至原來的2-2.5倍.

9.發酵好的麵糰取出，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘后擀卷兩次，間隔10分鐘。之後入吐司模進行第二次發酵。同樣的還是在烤箱內加一碗熱水，我把溫度設置在55度上，因為我的25B烤箱在這個檔位上爐內的溫度正好是不到40度，（第二次發酵的最佳溫度是38度，時間45分鐘左右）

10.發至9分滿的時候取出刷上全蛋液，烤箱下層175-180度，25分鐘左右。（這個要視自己的烤箱溫度而定，我今天用180度烤了30分鐘，發現有些顏色深了，下次用175度25分鐘左右八成就OK了.